Evaluación de calidad y almacenamiento de las mieles de abeja (Apis mellifica, L.) cosechadas en la provincia de Leoncio Prado / Luz Milagros Follegatti Romero ; Eduardo Cáceres Almenara, patrocinador

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TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 1997Description: 130, [17] hojas : tablas (blanco y negro), figuras (blanco y negro) ; 30 cmContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

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volumen

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DDC classification:

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Introducción -- Revisión bibliográfica : Calidad y factores de calidad. Normas de calidad. La miel. Clasificación de la miel. Evaluación del aspecto externo. Contaminación microbiológica de la miel. Composición sensorial, fisicoquímico y química de la miel. Reacciones físicas y químicas de la miel durante el almacenamiento -- Materiales y metodología: Localización. Características climáticas de la zona. Materiales. Metodología -- Resultados y discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen.

Dissertation note: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 1997. Abstract: “La miel de abeja es muy apreciado por sus diversas cualidades nutritivas que por su disponibilidad limitada y frecuente alto precio han incentivado a su falsificación. Por lo mismo, se realizó un muestreo con el fin de recabar muestras de miel de los seis distritos que conforman la provincia de Leoncio Prado, realizándose así el trabajo experimental en las instalaciones de los laboratorios de análisis sensorial de los alimentos, microbiología, nutrición y espectrofotometría de la Universidad Nacional Agraria de la Selva entre los meses de noviembre 96 a marzo del 97. Una vez recabados las muestras de miel se llevó a cabo los análisis recomendados para comprobar la calidad de la miel, cuyos resultados fueron comprobados con las normas dl CODEXS alimentario, regional europea y otros investigadores del tema. Se evaluaron características de 15 muestras de miel cuyos valores medios hallados fueron los siguientes: para el caso del análisis sensorial, las abejas mostraron atributos de aspecto general, color, consistencia y sabor dentro de las cualidades establecidas excepto la muestra 1T5 cuyas características sensoriales no fueron satisfactorias. Las muestras tuvieron un valor de humedad de 20,30%, que se encuentra dentro del limite establecido por las normas. La acidez al nivel de la provincia de Leoncio Prado fue de 34,9 Meq. ác./kg de miel siendo el límite normal máximo establecido 40 Meq. ác./kg de miel. El promedio de cantidad de diastasa expresadas en unidades de diastasa (U.D) fue de 170,67 óptima porque es un valor que supera el límite mínimo de 64. La cantidad de glucoxidasa fue elevada en 9 muestras, 2 muestras regular, escasa y nula respectivamente. El análisis de glucosa comercial realizado indicó que 12 (80%) muestras de miel de abeja cumplen con el resultado satisfactorio 'negativo'. Del parámetro de hidroxime-tilfurfural (H.M.F) en miligramos mg/Kg de miel evaluado en las muestras de miel de abeja se obtuvo que 2 muestras están en un rango entre 11-20; 2 muestras en un rango entre 20-40; 9muestras tienen 40 y 2 muestras 70, siendo el valor máximo aceptable 40. Los azucares reductores y totales se encuentran en un porcentaje adecuado para miel de abeja, encontrándose valores de 68, 84% y 76,27% respectivamente. De proteína fue de 0,526 % y de nitrógeno 0.086 %. El parámetro de ceniza se tuvo el valor de 0.217%, este es adecuado por encontrarse por debajo del límite máximo normal tolerable 0, 6%. En el almacenamiento para ambos tipos de envases (vidrio transparente y plástico opaco) se tuvo a mayor temperatura y tiempo las características de la miel de abeja se deterioran. En general las mieles de abeja cosechadas y comercializadas en la provincia de Leoncio prado arrojan un buen resultado, siendo el 80% de buena calidad.”--Hoja 122-123.

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	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 638.128522 F667 1997 (Browse shelf(Opens below))				1	Available			0006956

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Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 1997.

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