Actividades realizadas en el matadero municipal de la ciudad de Tingo María, provincia de Leoncio Prado / ejecutor: Dany Omar Laguna Bautista ; [asesor: Daniel Paredes López]

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia; 2017Descripción: [6] , 49 , [5] hojas : ilustraciones (color) , cuadros (blanco y negro) ; 30 cm CD ROOMTipo de contenido:

texto impreso

Tipo de medio:

sin mediación

Tipo de soporte:

volumen

Clasificación CDD:

Contenidos parciales:

Introducción -- Revisión de Literatura : Mataderos finalidad y categorías. Ubicación del centro de beneficio de animales de abasto. Diseño de los mataderos. Diseño de los mataderos. Diseño de los mataderos. Diseño de los mataderos . De la evaluación ante - mortem. Microorganismo que contamina la carcasa. Carnes. Enfermedades zoonóticas. Incidencia parastaria. Emisión de permisos zoosanitarios para el transporte de ganado. Documentos indispensables para proceder al beneficio de animales de abasto en el Matadero Muicipl de Tingo María -- Aspectos Generales Del Centro de Prácticas -- Cronograma de Actividades y Labores Realizadas -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.

Alcance y contenido: " Los mataderos o camales son establecimientos estatales o privados, donde se sacrifican y preparan a los animales de abasto para realizar su procesamiento, almacenamiento o comercialización de la carne u otra clase de productos de origen animal que son destinados para el consumo público y que están sometidos a una vigilancia sanitaria, constante para velar por la salud pública. En nuestro país, la inspección de carnes es una función Municipal, bajo la responsabilidad de las autoridades edilicias, en la que interviene la autoridad sanitaria Municipal ya sea directamente, con servicios profesionales, o indirectamente mediante consultas técnicas. La localización, operación y los procesos utilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como; la presencia del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminación por desechos también deben ser evitados a través de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.El producto principal del proceso, es la carne fresca en forma de carcasa completa, medias o cuartas, o cortes más pequeñas. La sangre es utilizada como insumo en la industria alimentaria o industrias químicas al igual el sebo retirado de restos de huesos y grasa, las pieles, el pelo y las vísceras. Estos subproductos, requieren de un procesamiento adicional. En éste camal las prácticas realizadas se hizo de acuerdo a las prácticas que vienen realizando los matarifes cumpliendo algunas recomendaciones por SENASA." -- Hoja [1]

Existencias
Imagen de cubierta	Tipo de ítem	Biblioteca actual	Biblioteca de origen	Colección	Ubicación en estantería	Signatura topográfica	Materiales especificados	Info Vol	URL	Copia número	Estado	Notas	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems	Prioridad de la cola de reserva de ejemplar	Reservas para cursos
	Prácticas pre profesionales	BIBLIOTECA CENTRAL								1	Disponible			0005605

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