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Difusividad efectiva durante el secado de rodajas de yuca (Manihot esculenta) a diferente temperatura y espesor y obtención de harina / Presentado por Adbeel Caldas Diego ; [asesor: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo].

Por:

Colaborador(es):

Tipo de material:

TextoIdioma: Spa Lenguaje original: Spa Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019Descripción: [11],105 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROMTipo de contenido:

texto impreso

Tipo de medio:

sin mediación

Tipo de soporte:

volumen

Tema(s):

Clasificación CDD:

22 633

Contenidos parciales:

Introducción: Revisión de literatura -- La yuca -- Origen -- Clasificación taxonómica -- Composición nutricional de la yuca -- Productos derivados de yuca -- El secado -- Clasificación para los sacadores -- Tamizado -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos y materiales -- Metodología de análisis -- Proceso de secado a diferente temperatura y espesor de rodajas de yuca -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Características de la materia prima -- Secado de la yuca -- Variación de la humedad en base seca con el tiempo (-dH/dt) vs promedio humedad base seca (Hbs prom) -- Evaluación granulométrica de la harina de yuca -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexo.

Nota de disertación: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Resumen: La investigación se desarrolló en el laboratorio de Ingenieria de Alimentos y en la Planta de Harinas de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron determinar la humedad critica, humedad de equilibrio. difusividad efectiva y energía de activación durante el secado de yuca a diferente temperatura y espesor de rodajas de yuca y obtener harina de yuca. El estudio de la cinética de secado se realizó a tres temperaturas (40, 50 y 60 °C) y dos espesores (2 y 4 mm), a velocidad constante de aire de 2,2 m/s. Las humedades de equilibrio para las temperaturas de secado de 40, 50 y 60 °C y espesores de 2 y 4 mm variaron de 0,04 0,05 g agua/g m.s y 0,05 -0.07 g agua/g m.s respectivamente y las humedades criticas para las temperaturas de secado y espesores de 2 y 4 mm fueron entre 1,051,22 g agua/g m.s y 1,23 - 1,46 g agua/g m.s respectivamente. La difusividad efectiva del agua se encuentra en el rango de 8,10569x10-10 - 1,2969x10-09 m²/s y 1,2969x10-09- 3,24228x10-09 m²/s para las temperaturas de secado y espesores de 2 y 4 mm respectivamente. Tanto la difusividad como los parámetros cinéticos de secado: humedades críticas y de equilibrio presentan dependencia con la temperatura y espesor (p≤0,05). La energía de activación resultó 20,312 y 39,899 KJ/mol para espesores de 2 y 4 mm respectivamente y el indice de finura: 2,84-3,52 y 2,78 -2,92; correspondiendo a una molienda media.

Existencias
Imagen de cubierta	Tipo de ítem	Biblioteca actual	Biblioteca de origen	Colección	Ubicación en estantería	Signatura topográfica	Materiales especificados	Info Vol	URL	Copia número	Estado	Notas	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems	Prioridad de la cola de reserva de ejemplar	Reservas para cursos
	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 633 C145 2019 (Navegar estantería(Abre debajo))				1	Disponible	Préstamo en sala		0003502
	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 633 C145 2019 ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo))				2	Disponible	Préstamo en sala		0003501

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Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019.

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