Propuesta de los manuales PHS y BPM para la elaboración de pan de yema en la panificadora de la planta piloto de harinas y sucedáneos de la facultad de ingeniería en Industrias Alimentarias - UNAS / ejecutor : Kenny Isaac Segura Caballero ; [asesor: Raúl E. Natividad Ferrer]
Tipo de material:
TextoIdioma: spa Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2017Descripción: [6], 37, 4, [45], hojas : figuras (color), plano (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "Todo fabricante de alimentos debe tener como misión entregar a los consumidores productos de calidad, seleccionando las mejores materias primas e insumos con los más altos estándares de calidad que resulta del cumplimiento integral de varios requisitos, entre ellos el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Estos manuales (PHS y BPM) podrán ser utilizados como materia de aseguramiento en la calidad e inocuidad en la elaboración del pan de yema, debido que actualmente la planta piloto de harinas y sucedáneosFIIA – UNAS está en proceso para el desarrollo del plan de inocuidad, el cual es indispensable para sobresalir en el mercado como empresa y nueva marca.
La planta panificadora FIIA – UNAS debe tener las bases para la implementación del plan HACCP, para llevar a cabo un proceso de producción a gran escala.
Por otro lado, según OIRSA (2000) las BPM es un eslabón fundamental para la protección de la salud humana, permitiendo fortalecer las prácticas de producción, transporte, almacenamiento y distribución de los productos confiables y acorde a los propósitos del costo-beneficio en el marco de la competitividad y comercio. La presente practica pre-profesional realizada en la panificadora de la planta piloto de Harinas y Sucedáneos de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias – UNAS, dio origen a los siguientes objetivos:
Reconocer la organización y la distribución de la infraestructura de la planta piloto de harinas y sucedáneos.
Conocer el proceso de producción en la línea de pan de yema.
Diseñar el manual del Programa de Higiene y Saneamiento y de las Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de pan de yema en la panificadora de la planta piloto de harinas y sucedáneos" --Hoja [1]-2.
Introducción -- Revisión de Literatura: Calidad. Sistema de calidad. Control de calidad en la panificación. Programa de higiene y saneamiento (PHS). Buenas prácticas de manufactura (BPM). Diseño de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Control de plagas. Generalidades de la panificación -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.
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Prácticas pre profesionales
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BIBLIOTECA CENTRAL | 1 | Disponible | 0003399 |
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Introducción -- Revisión de Literatura: Calidad. Sistema de calidad. Control de calidad en la panificación. Programa de higiene y saneamiento (PHS). Buenas prácticas de manufactura (BPM). Diseño de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Control de plagas. Generalidades de la panificación -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.
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