Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04149aam a22003492i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230915121710.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
221129s2017 pe ae||frtn|| 00| 0 spasd |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Propuesta de los manuales PHS y BPM para la elaboración de pan de yema en la panificadora de la planta piloto de harinas y sucedáneos de la facultad de ingeniería en Industrias Alimentarias - UNAS / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
ejecutor : Kenny Isaac Segura Caballero ; [asesor: Raúl E. Natividad Ferrer] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[6], 37, 4, [45], hojas : |
| Otras características físicas |
figuras (color), plano (color), cuadros (blanco y negro) ; |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
"Informe Final". |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
"Prácticas Preprofesionales". |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye Acta de Práctica Preprofesional N° 023-2017-FIIA-UNAS. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye CD-ROM |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hoja [30]-33. |
| Número de referencias |
32 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión de Literatura: Calidad. Sistema de calidad. Control de calidad en la panificación. Programa de higiene y saneamiento (PHS). Buenas prácticas de manufactura (BPM). Diseño de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Control de plagas. Generalidades de la panificación -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
"Todo fabricante de alimentos debe tener como misión entregar a los consumidores productos de calidad, seleccionando las mejores materias primas e insumos con los más altos estándares de calidad que resulta del cumplimiento integral de varios requisitos, entre ellos el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).<br/>Estos manuales (PHS y BPM) podrán ser utilizados como materia de aseguramiento en la calidad e inocuidad en la elaboración del pan de yema, debido que actualmente la planta piloto de harinas y sucedáneosFIIA – UNAS está en proceso para el desarrollo del plan de inocuidad, el cual es indispensable para sobresalir en el mercado como empresa y nueva marca.<br/>La planta panificadora FIIA – UNAS debe tener las bases para la implementación del plan HACCP, para llevar a cabo un proceso de producción a gran escala.<br/>Por otro lado, según OIRSA (2000) las BPM es un eslabón fundamental para la protección de la salud humana, permitiendo fortalecer las prácticas de producción, transporte, almacenamiento y distribución de los productos confiables y acorde a los propósitos del costo-beneficio en el marco de la competitividad y comercio. La presente practica pre-profesional realizada en la panificadora de la planta piloto de Harinas y Sucedáneos de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias – UNAS, dio origen a los siguientes objetivos:<br/> Reconocer la organización y la distribución de la infraestructura de la planta piloto de harinas y sucedáneos.<br/> Conocer el proceso de producción en la línea de pan de yema.<br/> Diseñar el manual del Programa de Higiene y Saneamiento y de las Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de pan de yema en la panificadora de la planta piloto de harinas y sucedáneos" --Hoja [1]-2. |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS. |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Prácticas pre profesionales |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/zmvv |
