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La Industria del Chocolate, Bombones, Caramelos y Confitería / Carlos Gianola.

Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Madrid, España : Paraninfo, S. A. , 1977Fecha de copyright: ©1977Fabricante: Madrid : Gráficas Halar, S.L. , 1977Descripción: 278 páginas : ilustraciones (blanco y negro) 22 cmTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 84-283-0874-8
Otro título:
  • La Industria del Chocolate, Bombones, Caramelos y Confitería
Clasificación CDD:
  • 22 664.153
Contenidos parciales:
Nota del autor -- Introducción -- Materias utilizadas en la industria de confitería -- Ácidos diversos usados en confitería -- Gomas. Grasas y otros productos -- Sustancias aromáticas -- Los frutos secos -- Las peladillas -- Caramelos blandos de leche y nata -- Toffees -- Caramelos holandeses -- Pasta de almendra para bombones -- Pastillas de goma -- El regaliz -- Malvavisco -- Marshmallows -- Bars o candis -- Caramelos duros -- Caramelos de relleno -- Los chupas -- Los rocks -- Pastillas hechas en frio -- El chocolate (cacao) -- Bombones de chocolate -- Bombones de fabricación industrial -- Bombones de licor de fabricación industrial -- Pasta de fruta o pastilla niza -- Turrones -- Capullos de auvergne -- Índice alfabético.
Alcance y contenido: "Desde los tiempos más remotos se fabricaron golosinas. Ya los hebreos aluden a ellas en la biblia; pero en aquel tiempo sólo se hacían con miel y fruta seca. fue necesario esperar hasta la comercialización del azúcar para divulgar su fabricación. Esta nueva materia prima causó verdadera revolución en la artesanía de la confitería . Después, los conquistadores introdujeron de américa el cacao, dando un nuevo impulso a la confitería. A finales del siglo pasado se crearon las primeras máquina, lo que permitió una producción , mayor. La industria de la confitería conoció desde entonces un incesante perfeccionamiento y transformación : lo que valía a principios de siglo es algo ya caduco y ampliamente superado. Por ello, pensé que podía ser interesante, para la artesanía y la pequeña y gran industria, un libro que vulgarice el empleo de las nuevas materias primas y los nuevos procedimientos de fabricación. Deseo que este libro sea útil a muchos de mis colegas."
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Nota del autor -- Introducción -- Materias utilizadas en la industria de confitería -- Ácidos diversos usados en confitería -- Gomas. Grasas y otros productos -- Sustancias aromáticas -- Los frutos secos -- Las peladillas -- Caramelos blandos de leche y nata -- Toffees -- Caramelos holandeses -- Pasta de almendra para bombones -- Pastillas de goma -- El regaliz -- Malvavisco -- Marshmallows -- Bars o candis -- Caramelos duros -- Caramelos de relleno -- Los chupas -- Los rocks -- Pastillas hechas en frio -- El chocolate (cacao) -- Bombones de chocolate -- Bombones de fabricación industrial -- Bombones de licor de fabricación industrial -- Pasta de fruta o pastilla niza -- Turrones -- Capullos de auvergne -- Índice alfabético.

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