Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / M.J. Lewis; traducido por: Julián Zapico Torneros y Juan Pablo Barrio Lera

Material type:

TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Zaragoza, España : Editorial acribia, S.A. , 1993Manufacturer: Zaragoza : Tipo línea, S.A. ,Description: 494 páginas : ilustraciones (blanco y negro); gráficos (blanco y negro) 24 cmContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

84-200-0744-7

Other title:

Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado

DDC classification:

664.00287 22

Partial contents:

1.Unidades y dimensiones -- 2.Densidad y peso específico -- 3.Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- 4.Viscosidad -- 5.Reología y textura de los sólidos -- 6.Propiedades de superficie -- 7.Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- 8.Cambios de calor sensible y latente -- 9.Mecanismos de transferencia de calor -- 10.Transferencia de calor en estado no estacionario -- 11.Propiedades de gases y vapores -- 12.Propiedades eléctricas -- 13.Difusión y transferencia de masa -- Bibliografía y referencias -- índice alfabético.

Scope and content: Este libro ha sido escrito con el fin de satisfacer la necesidad de un texto que trate las propiedades físicas de los alimentos al mismo tiempo que los principios físicos implicados en operaciones de procesado de alimentos. Si bien muchos de los que se sienten implicados o interesados en los alimentos o la industria alimentaria, incluyendo estudiantes de tecnología y ciencias de los alimentos, pueden quizá poseer experiencia en química avanzada o biología, un número más pequeño de ellos parecen estar igualmente cualificados y seguros en la física o las matemáticas. Por esta razón se ha procurado lograr un texto dirigido a quienes poseen un conocimiento ordinario de física o matemáticas y un conocimiento rudimentario de los principios de diferenciación, integración, logaritmos y la función exponencial.

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Cover image	Item type	Current library	Home library	Collection	Shelving location	Call number	Materials specified	Vol info	URL	Copy number	Status	Notes	Date due	Barcode	Item holds	Item hold queue priority	Course reserves
	BOOKS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros		Monografia		664.00287 L673 1993 (Browse shelf(Opens below))				1	Available	Préstamo en Sala		0016181
	BOOKS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros		Monografia		664.00287 L673 1993 Ej.2 (Browse shelf(Opens below))				2	Available	Préstamo en Sala		0016182

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