Portada local
Obtenção de gelatina de pescado a base de resíduo do processamento de sardinha, Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879) [texto impreso] / Carlos Prentice Hernández.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Piracicaba, São Paulo : Universidad de São Paulo, 1987.Descripción: x, 76 h. : il., diagrs. ; 30 cmTema(s): Otra clasificación: - TV
Contenidos parciales:
Nota de disertación: Tesis (Mg.)--Universidad de São Paulo, Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 1987. Revisión: "Com o objetivo de obter gelatina de pescado a partir do resíduo do processamento da sardinha, Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879), foram aproveitados ossos e pele da indústria de pescado, considerando que a proteína que fica nos mesmos, pode ser utilizada para incrementar a produtividade industrial, o que se justifica pelas múltiplas aplicações que possui a gelatina tanto no setor alimentício como industrial. A gelatina foi feita utilizando o método químico de extração do colágeno de ossos e pele, considerando previamente como operações básicas o desengorduramento para facilitar a obtenção da proteína, as macerações alcalina e ácida para preparar o resíduo para a extração, e posteriormente a concentração que foi feita à temperatura adequada para evitar a desnaturação térmica da proteína. Elegeu-se alguns parâmetros que levaram ao melhor produto, como o desengorduramento com utilização de benzeno a quente, e as macerações com 1,5% de hidróxido de sodio e de ácido clorhídrico por 18h a 6h, respectivamente. O rendimento em gelatina foi de 47,88% após três extrações e as características apresentadas por ela são: cor amarela-brilhante, sem aroma, e forma de pó. A quantidade de proteína presente foi de 78,34% considerando o fator de conversão do nitrogênio para gelatina, de 5,55. Os outros componentes presentes foram: 2,36% de lipídeos, 10,32% de cinza e 8,98% de umidade. Com relação às quantidades de proteína e umidade estas estão dentro dos limites normais das gelatinas comerciais. A gelatina de pescado, comparada com a gelatina comercial, apresentou uma textura menos rígida, mostrando uma força de gel de 25,4 mm de penetração. O material residual, pela composição apresentada pode ser recomendado para uso como suplemento em alimentação de aves ou como fertilizante."--p. vii-viii.
introdução -- Revisão de literatura : Pescado e seu aproveitamento. Sardnha. Proteína de pescado. Colágeno. Gelatina. Aplicações de gelatina. Processamento da gelatina de pescado -- Materiais e métodos : Matéria prima. Gelatina. Material residual. Cálculo do rendimento da matéria prima. Cálculo do rendimento do produto final. Características organolépticas. Análises físicas. Análises químicas. Processamento da gelatina de pescado -- Resultados : Matéria prima. Parâmetros mais adequados de processamento. Gelatina de pescado. Material residual --Discussão --Conclusões-- Referências bibliográficas.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tesis
|
BIBLIOTECA CENTRAL | No ficción | TV USP 0001 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en Sala |
Total de reservas: 0
introdução -- Revisão de literatura : Pescado e seu aproveitamento. Sardnha. Proteína de pescado. Colágeno. Gelatina. Aplicações de gelatina. Processamento da gelatina de pescado -- Materiais e métodos : Matéria prima. Gelatina. Material residual. Cálculo do rendimento da matéria prima. Cálculo do rendimento do produto final. Características organolépticas. Análises físicas. Análises químicas. Processamento da gelatina de pescado -- Resultados : Matéria prima. Parâmetros mais adequados de processamento. Gelatina de pescado. Material residual --Discussão --Conclusões-- Referências bibliográficas.
Tesis (Mg.)--Universidad de São Paulo, Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 1987.
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes