Obtenção de gelatina de pescado a base de resíduo do processamento de sardinha, Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879) (Registro nro. 10)

Detalles MARC
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 03599cam a22003012a 4500
001 - NÚMERO DE CONTROL
campo de control 000009009
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
campo de control UNAS
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20210916124824.0
006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL
campo de control de longitud fija a||||fr|||| 00| 0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija ta
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 151228s1987 bl ad frmn 000 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen UNAS
Lengua de catalogación spa
Centro/agencia transcriptor UNAS
Centro/agencia modificador UNAS
Normas de descripción aacr
041 0# - CÓDIGO DE LENGUA
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente spa
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN
Número de clasificación TV
Número de documento/Ítem USP
100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Hernández, Carlos Prentice
245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Obtenção de gelatina de pescado a base de resíduo do processamento de sardinha, Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879)
Medio [texto impreso] /
Mención de responsabilidad, etc. Carlos Prentice Hernández.
260 3# - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Lugar de publicación, distribución, etc. Piracicaba, São Paulo :
Nombre del editor, distribuidor, etc. Universidad de São Paulo,
Fecha de publicación, distribución, etc. 1987.
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión x, 76 h. :
Otras características físicas il., diagrs. ;
Dimensiones 30 cm.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis Tesis (Mg.)--Universidad de São Paulo, Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 1987.
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC.
Nota de bibliografía, etc. Literatura citada: h. 68-76.
Número de referencias 56.
505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato introdução -- Revisão de literatura : Pescado e seu aproveitamento. Sardnha. Proteína de pescado. Colágeno. Gelatina. Aplicações de gelatina. Processamento da gelatina de pescado -- Materiais e métodos : Matéria prima. Gelatina. Material residual. Cálculo do rendimento da matéria prima. Cálculo do rendimento do produto final. Características organolépticas. Análises físicas. Análises químicas. Processamento da gelatina de pescado -- Resultados : Matéria prima. Parâmetros mais adequados de processamento. Gelatina de pescado. Material residual --Discussão --Conclusões-- Referências bibliográficas.
520 1# - SUMARIO, ETC.
Sumario, etc. "Com o objetivo de obter gelatina de pescado a partir do resíduo do processamento da sardinha, Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879), foram aproveitados ossos e pele da indústria de pescado, considerando que a proteína que fica nos mesmos, pode ser utilizada para incrementar a produtividade industrial, o que se justifica pelas múltiplas aplicações que possui a gelatina tanto no setor alimentício como industrial. A gelatina foi feita utilizando o método químico de extração do colágeno de ossos e pele, considerando previamente como operações básicas o desengorduramento para facilitar a obtenção da proteína, as macerações alcalina e ácida para preparar o resíduo para a extração, e posteriormente a concentração que foi feita à temperatura adequada para evitar a desnaturação térmica da proteína. Elegeu-se alguns parâmetros que levaram ao melhor produto, como o desengorduramento com utilização de benzeno a quente, e as macerações com 1,5% de hidróxido de sodio e de ácido clorhídrico por 18h a 6h, respectivamente. O rendimento em gelatina foi de 47,88% após três extrações e as características apresentadas por ela são: cor amarela-brilhante, sem aroma, e forma de pó. A quantidade de proteína presente foi de 78,34% considerando o fator de conversão do nitrogênio para gelatina, de 5,55. Os outros componentes presentes foram: 2,36% de lipídeos, 10,32% de cinza e 8,98% de umidade. Com relação às quantidades de proteína e umidade estas estão dentro dos limites normais das gelatinas comerciais. A gelatina de pescado, comparada com a gelatina comercial, apresentou uma textura menos rígida, mostrando uma força de gel de 25,4 mm de penetração. O material residual, pela composição apresentada pode ser recomendado para uso como suplemento em alimentação de aves ou como fertilizante."--p. vii-viii.
521 8# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO
Nota de público destinatario Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa Agronomía.
546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE
Nota de lengua/lenguaje En portugués.
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 1587
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Pez
Subdivisión general Recursos alimenticios
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Fuente del sistema de clasificación o colocación Dewey Decimal Classification
Tipo de ítem Koha Tesis
Existencias
Estado de retiro Estado de pérdida Fuente del sistema de clasificación o colocación Estado dañado No para préstamo Código de colección Localización permanente Ubicación/localización actual Fecha de adquisición Fuente de adquisición Signatura topográfica completa Fecha visto por última vez Número de copia Precio válido a partir de Tipo de ítem Koha Nota pública
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