000			04181nam a22005532a 4500
001			000024645
003			PE-TmUNAS
005			20250124095815.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			160329s2013 sp ad frfn 000 0 spa d
017		8	_aZ-571/2013 _bBiblioteca Nacional de España
017		8	_aZ-572/2013 _bBiblioteca Nacional de España
020			_a978-84-200-1147-9 _qAgencia ISBN España
020			_a978-84-200-1148-6 _qAgencia ISBN España
020			_a978-84-200-1149-3 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.1 _a664.6 _222
240	1	0	_aScience des aliments. _lEspañol
245	1	0	_aCiencia de los alimentos ; _bBioquímica, microbiología, procesos, productos, estabilización biológica y fisicoquímica / _cRomain Jeantet [y otros tres] ; traducido por Jesús Ventanas Barroso [y otros cinco]
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva _aCiencia de los alimentos.
250			_bVolumen 1 - 2
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial acribia S.A., _c2013.
264	3	4	_b©2006
264	3	4	_b©2007
264	3	3	_aZaragoza , España: _bTipoLínea, S.A. _c2013
300			_a 2 Volúmenes: _bFiguras (color) , tablas (color) , graficos (color) _c24 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
490	0		_a(Science des aliments _vVolumen 1 - 2)
500			_aIncluye referencias bibliográficas de la cuarta parte.
500			_aIncluye índice alfabético.
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505	2		_aVolumen 1. Primera parte. El agua y los constituyentes de los alimentos -- Segunda parte. Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos -- Cuarta parte. Control y evaluación de la calidad -- índice alfabético -- Volumen 2. Primera parte. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- Segunda parte. Bioquímica y tecnología de lo productos de origen vegetal -- Tercera parte. Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- Cuarta parte. Envase y envasado -- Índice alfabético.
520	2		_a"La primera preocupación de las poblaciones primitivas era encontrar en su medio am- biente inmediato materia para satisfacer sus necesidades fisiológicas para sobrevivir; no conocían ni las necesidades, ni los productos que son de origen vegetal o animal, la elec- ción de los alimentos se hacía sobre la base de las observaciones de forma muy empírica. El desarrollo de la agricultura y de la ganadería permitió progresivamente un mejor con- trol del abastecimiento frente al carácter aleatorio de la cosecha, de la caza y de la pesca. De cualquier forma, el suministro de productos de la agricultura y de la ganadería ha sido muy irregular durante mucho tiempo por razones climáticas, sanitarias o simplemente por el carácter estacional de ciertas producciones. Debido a esta irregularidad y para satis- facer las necesidades de determinadas poblaciones alejadas de las zonas de producción, el hombre ha buscado siempre medios de conservación que permitan prolongar, en el tiempo y en el espacio, el consumo de productos de origen agrícola."
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
534			_pTítulo original : _tScience des aliments, _b1a ed. _cParis : Lavoisier.
546			_aEn Español.
650	1	4	_aBromatología _91178
650	2	4	_aAlimentos _xMicrobiología _91075
650	2	4	_aConservación de los alimentos _91179
650	2	4	_aTecnología alimentaria _91180
740	0	2	_aEstabilización biológica y fisicoquímica
942			_2ddc _cBK
998			_cemml/aeoa/emml
999			_c88 _d88