000			04312nam a2200349Ii 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260311130603.0
007			ta
008			260310b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a633.83
100	1		_a Angulo Pinedo, Flor de Maria, _d1956-,? _eautor _93781
245	1	0	_aDeshidratación y caracterización de la hoja de canela (Cinnamonum zeylanicum) / _cpresentado por Flor de Maria Angulo Pinedo ; [Eduardo Cáceres Almenara, asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agrraia de la selva, Facultad de Industrias Alimentarias, _c1993.
300			_a[12], 105 hojas : _bfiguras (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; _c30 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aEn la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet.
502			_aTesis (Ingeniería) --Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 1993.
504			_aBibliografía: páginas 101-105. _b42
505	2		_aIntroducción -- Revisión de literatura : Generalidades de la canela. Composición química de la canela. Teoría de la deshidratación. Deshidratación de productos vegetales con contenido de aceites esenciales. Factores que afectan la velocidad del deshidrato de los vegetales. Efecto del secado en los productos vegetales. Molienda y tamizado de productos deshidratados. Empacado de productos deshidratados. Almacenamiento y conservación de vegetales deshidratados. Control de calidad para productos aromáticos deshidratados. Curvas de humedad de equilibrio en el produccto final. Desinfectados -- Materiales y métodos : Lugar y fecha de ejecución. Materia prima. Insumos. Materiales y equipo. Método. Caracterización físico-químicas de la materia prima. Flujograma para el estudio de las variables. Características físico-químicas, sensorial y microbiológicas del producto. Curvas de humedad de equilibrio en el produto final -- Resultado y discusión : Materia prima. Flujo preliminar para la elaboración de las hojas de canela. Flujograma óptimo para la deshidratación de las hojas de canela. Control de calidad del producto final -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía.
520	3		_aLa zona del Alto Huallaga presenta buenas perspectivas para el desarrollo y producción en forma extensiva e intensiva de la Canela (Cinnamonum zeylanicum), planta adaptada a regiones tropicales, que podría dar lugar al establecimiento de una Agroindustria. El producto principal del árbol de la canela está constituido por la corteza, que se comercializa en forma seca y se utiliza como especia. Sin embargo, las hojas del árbol presentan una composición química importante en Aceites Esenciales que lo hace potencialmente utilizable como subproducto; no habiéndose dado hasta la actualidad el uso apropiado, sino que se desperdicia en el proceso de obtención del producto principal. El presente trabajo de investigación intenta contribuir en el uso de este subproducto que ampliaría la rentabilidad económica de la planta de la canela e incentivaría la producción. Los objetivos del presente trabajo son: Caracterización físico-química de las hojas de canela. Determinar los parámetros óptimos para la deshidratación de las hojas de canela. Evaluar las características físico-químicas, microbiológicas y sensorial de las hojas de canela deshidratada.
521	3		_aMaterial bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
700	0		_92179 _aEduardo Alejandro, Cáceres Almenara, _d1956-, _easesor
710	2		_92177 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias
942			_2ddc _cTESIS
998			_cmmdlcg/ñnoc/bipf
999			_c7109 _d7109