000			09827nam a2200361Ii 4500
003			PE-TmUNAS
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017			_aDepósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú 2005-3122 _bBiblioteca Nacional Perú
020			_a9972-205-49-5 (o. c.) - 9972-205.57-6 (v. 8). _qAgencia ISBN Perú
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _ccatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
082			_222 _a641.5985
245	1	3	_aSaltados, sartenes y fuegos de altas temperaturas : _bVolumen 8 / _cGastón Acurio Jaramillo. Corrección de texto : Jorge Cornejo. Coordinación general: Carolina Ríos. Redacción: Jenny Varillas. Diseño: Claudia Burga Cisneros.
246			_5Universidad Nacional Agraria de La Selva _aSaltados, sartenes y fuegos de altas temperaturas _bVolumen 8
250			_a1a.Edición, 2005
264			_aLima - Perú _bEditora El Comercio S.A. _c2005
300			_a179 p. _bilus, a colores. _c28.5 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen 8
490			_aLa cocina de Gastón Acurio.
500			_aÍndice general.
500			_aíndice de recetas.
500			_aGlosario.
504			_a
505			_a Índice general. Presentación 3 Introducción 5 Ingredientes, preparaciones de base y utensilios 6 La sartén de chifa 15 El lomo saltado tradicional 16 El lomo saltado nikkei 19 El pollo saltado 20 El saltado taypá 23 Tallarín saltado de lomo 24 El saltado sobre mantel 26 El saltado de mariscos a la criolla 29 El lomo saltado sahofan 30 El saltado de mar y montaña 33 El saltado de la huerta 34 Saltado italo-peruano 35 Saltado de conchas, espárragos verdes y ají amarillo al tumbo 37 Saltado de caracoles al miso panca 38 Saltado de langosta al jengibre y tamarindo 41 Saltado de calamares en falso tallarín 42 Tallarín saltado con chicharrón de cojinova 44 El fuego 47 Tallarín saltado con chicharrón de pollo 48 Tallarín saltado con chicharrón de calamar al tausí 49 Entre un saltado y un encebollado de pato a la satén 50 Pollo saltado con tallarines, hongos chinos y berenjenas 53 Pollo con almendras y calabaza china al wok 54 Pollo a la sartén con vegetales y frutas del país 57 Mollejitas de res con ají limo, cebollas, hongos y lima al wok 58 Saltado de camarones a la naranja agria 61 Langostinos fritos y luego saltados con ají 62 Langosta saltada a la norteña 65 El saltado negro 66 Criadillas saltadas sobre torreja de quinua crocante y chupe frio de semillas de calabaza y aguaymanto 68 Conchas negras saltadas a lo Puerto Pizarro 71 Saltado de chita a la mostaza dulce 72 Saltado de atún crocante Lima- Tailandia 75 El saltado verde 76 El saltado de frutos del mar asopado 79 El bife ancho saltado con ajos chinos 80 El saltado Callao - Bangkok 82 El padh thai a la limeña 85 El chanchito con tamarindo puesto al día 86 El pato saltado con laychis 89 El mundo de los saltados 90 Mollejitas saltadas al sillao con hongos 99 Hígado de ternera saltado con cebollas y frambuesas 100 El pato al wok con hojas de lechuga 103 Los chifas en el Perú 105 Lomo "tit pan" con verduras a la plancha 106 Nuestra sartén de chifa 108 La plancha marinera al ajillo rocoto 111 Sartén de mero con duraznos 112 Pollo saltado cinco sabores 115 Alitas de pollo saltadas al ají limo 116 El tránsito del salteado al saltado 119 Saltado de lenguado y camarones al tamarindo 121 Langosta a la criolla 122 Saltado de pavita a la trujillana 125 Saltado de camarones a la arequipeña 126 Saltado de cordero a la norteña 129 El tomate 130 El revoltillo saltado 132 El saltado dentro de una crepe 135 El pie de lomo saltado 136 El saltado vegetariano 139 De los saltados con estilo 141 Pechugas de paloma saltadas con peras y rocoto 143 El bacalao de profundidad saltado al miso 144 El foie de Pachacámac saltado con fideos 147 La coliflor saltada con salmón de estos tiempos 148 El saltado de hongos al huevo y aceite de frutas 151 Lomito de cordero saltado con pasas, mango y menta al pisco 152 Pollo de corral saltado y luego glaseado en salsa peruano - hindú 155 Las especias 156 Riñoncitos de ternera saltados al jugo de estos tiempos 158 Uñas de cangrejo saltadas con fan si y tres ajíes 161 Lomito de cerdo saltado con manzanas al curry rocoto 162 Almejas y ostras saltadas en mantequilla de ostiones 165 Conchas con tausi y otros cinco sabores 166 Langostino jumbo en adobo balsámico 169 Saltado de langosta al maíz morado 170 GLOSARIOI.
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526			_iIndustria Alimentaria
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK _n0
998			_carh
999			_c6740 _d6740