000 02855nam a2200313Ii 4500
003 PE-TmUNAS
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008 250822b |||||||| |||| 00| 0 eng d
020 _a968-24-4553-1
_qAgencia ISBN México.
040 _aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
_bspa
_ccatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores
_dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
_erda
082 _222
_aR/664.908
245 1 0 _aManual de Salchichoría :
_bUna guía paso a paso /
_cLuis Lesur. Colaboraron : Carlos Marín en fotografía, Luz María Cáceres en producción. Larissa Lara , Larissa Navarro en modelaje. Alberto Montero en Producción.
246 _5Universidad Nacional Agraria de La Selva
_aManual de Salchichoría
_bUna guía paso a paso
250 _a1a. Edición, junio 1992
264 _aMéxico D. F.
_bEditorial Trillas, S.A. de C.V.
_c1992
300 _a143 p.
_bilus. (a colores).
_c27 cm.
336 _2rdacontent
_atexto impreso
337 _2rdamedia
_asin mediación
338 _2rdacarrier
_avolumen
440 _pCómo hacer bien y fácilmente.
500 _aContenido.
504 _aContenido.
505 _a CONTENIDO : Introducción. Embutidos y jamones. Sal. Carne. Molino de carne. Tripas y fundas. Ahumado. Condimentos y especias. Vinagres y vinos. Equipo. CORIZOS : Chorizos Mexicanos. Chorizo de Toluca. Chorizo de Huetamo. Chorizo Zamorano. Longaniza de Valladolid. Chorizo Verde. Chorizo Español de cerdo. Chorizo Español de res. Chorizo estilo cantimpalo. Salchicha fresca al estilo de Tolouse. Salchicha fresca al ajo. SALAMIS. Salami tipo italiano. Salami tipo húngaro. Salamis pequeños. EMBUTIDOS ESCALDADOS : Salchicha al estilo de Frankfurt. Otra salchicha al estilo de Frankfurt. Mortadela. Salchicha al camino. PATÉS : Paté de hígado de puerco. Paté de hígado de pollo. Budín blanco o salchicha de pollo. JAMONES : Introducción. Jamón cocido : salmuera. Jamón cocido : deshuesado. Jamón cocido : curado. Jamón cocido : cocinado. Jamón cocido : laqueado. Jamón al estilo de York. .
521 _aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
_bPE-TmUNAS
526 _iIndustria Alimentaria.
546 _aEn español.
942 _2ddc
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_n0
999 _c6674
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998 _carh