000			02645cam a22003012a 4500
001			000008668
003			UNAS
005			20200819114533.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			151228s1973 pe ad frmn 000 0 spa d
040			_aUNAS _bspa _cUNAS _dUNAS _eaacr
041	0		_aspa
084			_aT _bZOO
245	1	0	_aConservación de carne, por enlatado de dos especies silvestres _h[texto impreso] : _bPicuro (Cuniculus paca) y Añuje (Dasyprocta variegata) / _cHernán Arturo Calderón La Rosa.
260	2		_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, _c1973.
300			_a72 h. : _bil., diagrs. ; _c29 cm. + _e1 mapa pleg.
502			_aTesis (Ing.)--Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Zootecnia, 1973.
504			_aLiteratura citada: p. 66-69. _b39.
505	2		_aIntroducción -- Revisión bibliográfica : Generalidades. Operaciones del método de enlatado como conservación de alimentos -- Materiales y métodos : Lugar. Equipo. Material de vidrio. Otros. Animales. Plan de trabajo -- Resultados : Del corte tecnológico. De los análisis químicos. Análisis microbiológico para los productos procesados. Rendimiento de carne en el producto procesado con relación a la carcaza. Prueba de degustación. Grado de aceptabilidad para dos tratamientos diferentes de carne de añuje -- Discusión : De corte tecnológico. De los análisis químicos. Análisis microbiológico. De la evaluación organoléptica -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Anexo.
520	2		_a"El presente trabajo fue realizado en los laboratorios de Química, Nutrición y Microbiología de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicada en el distrito de Rupa Rupa, Provincia de Leoncio Prado, Departamento de Huánuco... Se utilizaron 4 (cuatro), especìmenes machos de picuro y 9 (nueve) especímenes de añuje, habiéndose estudiado sus rendimientos en carcazas, análisis bromatológicos de carne fresca y procesada. Posteriormente fueron envasadas ambas carnes con dos tipos de tratamientos: Carne asada con aceite y carne asada con tamarindo. Al final se hicieron pruebas microbiológicas, bromatológicas, y pruebas de panel de degustación que fueron evaluadas estadísticamente con la finalidad de saber que producto tenia mejor aceptación..."--p. 60.
521	8		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores
526	8		_aZootecnia.
546			_aEn español.
650	1	4	_aConservación de los alimentos _91179
650	2	4	_aRecursos animales _91589 _xIndustria alimentaria
942			_2ddc _cTESIS
999			_c6 _d6