000			03433aam a2200421 i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250205122540.0
006			a||||gr|||| 001 0
007			ta
008			240311b1974 sp a|||gr|||| 001 0 spa d
017			_aZ-448-1977 _bBiblioteca Nacional de España
020			_a84-200-0292-5 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.9 _222
240			_aMeat Science _lEspañol
245	1	0	_aCiencia de la Carne / _b _cR. A. Lawrie
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva _aCiencia de la Carne.
250			_a2.Edición.
264	3	1	_aEspaña : _bEditorial Acribia, S.A., _c1974 .
264	3	1	_c©1974 .
264	3	3	_aZaragoza : _bHeraldo de Aragón , _c1977.
300			_a366 páginas. : _bIlustraciones (blanco y negro) ; Gráficas ( blanco y negro) ; _c21 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye bibliografía.
500			_aIncluye bibliografía adicional.
500			_aIncluye índice alfabético.
505	0		_aIntroducción -- Factores que incluyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteración microbiana de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Almacenamiento conservación de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Calidad organoléptica de la carne -- Carne y nutrición humana.
520	2		_aEn los 7 años transcurridos desde que se público la primera edición de la obra Meat Science, ha aparecido mucha información nueva sobre la naturaleza y la conducta de la carne. Se sabe más, por ejemplo, sobre la estructura del músculo y sobre su relación con la calidad de la carne. Por este motivo ha sido necesario efectuar diversas correcciones en el texto original, así como añadir nuevo material. Atendiendo sugerencias acerca de la conveniencia de incluir información sobre el valor nutritivo de la carne, se ha dedicado un corto capítulo adicional a dicha materia. Deseo manifestar mi agradecimiento al Dr. A. E. Bender, Prof. de nutrición del queen Elizabeth college de la universidad de Londres, por la revisión del citado capítulo. Se ha conservado el criterio de omitir deliberadamente los subproductos de la carne y otros aspectos subsidiarios de ella. Estoy muy agradecido a cuantas personas me han inidicado errores tipográficos de la primera edición y a las que me han hecho sugerencias para mejorar el libro. Aprecio mucho su interés y estímulo.
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
534			_pTraducido del libro: _tMeat Science. _aR. A. Lawrie. _bPergamon Press Ltd. _cInglaterra
546			_aEn español.
942			_2ddc _cBK
998			_cgap/emml/dyms
999			_c5491 _d5491