000			03556aam a2200349 i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250205124036.0
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008			240311s2013 sp adk|gr|||| 001 0 spa d
020			_a978-84-96709-07-2 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a681.766 4
245	1	0	_aCiencia y Tecnología de los Alimentos / _cAntonio Madrid Vicente
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva. _aCiencia y Tecnología de los Alimentos.
250			_aPrimera edición. Año 2013.
264	3	1	_aMadrid, España : _bAMV Ediciones , _c2013.
264	3	3	_bService Point S.A.,
300			_a2 Tomos (409 - 445 páginas) : _b(Tomo1. 409 páginas y Tomo2. 445 páginas) , _c26,6 cm.
300			_bilustraciones (blanco y negro) cuadros (blanco y negro)
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505	2		_aTomo 1. Composición de los alimentos y bebidas -- Valor Nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos -- Los aditivos en los alimentos y bebidas -- Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico) -- Microbiología de los alimentos -- Intoxicaciones y enfermedades de origen -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena -- La leche y los productos lácteos -- El queso -- Helados, granizados y horchatas -- El agua -- Tomo 2.Zumos bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados -- Carnes y embutidos -- El pescado y sus productos derivados -- Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados. Miel y azúcares -- Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería -- Aceites y grasas -- Frutos secos -- Café, Té, Cacao, chocolate -- Condimentos y especias -- La vid y el vino -- La cerveza -- La sidra -- Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta graduación -- Tratamientos de aguas residuales de las industrias agroalimentarias -- Las dietas y las pirámides nutricionales.
520	2		_aMientras medio mundo se pone a dieta, el otro medio se muere de hambre. Esta frase lapidaria, que puede parecer algo exagerada, pone de manifiesto las enormes desigualdades que tenemos en el mundo, y que se reflejan sobre todo en la alimentación. Otra fase muy apropiada y repetida actualmente es: SOMOS LO QUE COMEMOS. En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Este libro va dirigido a: .Estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos. .Profesionales del sector agroalimentario que deseen tener unos conocimientos generales son los alimentos y sus procesos de elaboración.
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn Español.
942			_2ddc _cBK
998			_cgap/egpb/emml/dyms
999			_c5485 _d5485