000			03232aam a22004092i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250324135948.0
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008			170828s2014 sp a|||gr||||\001\0\spa\d
020			_a978-84-9077-021-1 _qAgencia ISBN España
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a681.766 4
245	1	0	_aTecnología de los alimentos de origen animal volumen 1: _bFundamentos de química y microbiología de los alimentos / _cJuan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo García de Fernando, (editores)
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva _aTecnología de los alimentos de origen animal volumen 1: _bFundamentos de química y microbiología de los alimentos
264	3	1	_aEspaña : _bEditorial síntesis _c2014
300			_a557 paginas. : _bilustraciones _c23 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
490	0		_a(Manuales Científico-Tecnicos)
500			_a"Juan A. Ordoñez, Gonzálo D. García de Fernando (eds.), M.ª Dolores Selgas, M.ª Luisa García, M.ª Isabel Cambero, Leónides Fernández, Manuela Fernández, Eva Hierro"--Cubierta anterior.
500			_aContiene información académica de los editores en la cubierta posterior.
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505	2		_av. 1. Fundamentos de química y microbiología de los alimentos : Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Carbohidratos. Proteínas. Enzimas. Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios. Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios. Propiedades sensoriales de los alimentos. Análisis sensorial de los alimentos. Alimentos funcionales. Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos. Factores agentes que influyen en el crecimiento microbiano. Principales familias de interés en tecnología de alimentos. Microorganismos patógenos en alimentos.
520	2		_a"... En esta obra se desarrollaron los fundamentos químicos y microbiológicos de los alimentos, cuyo conocimiento es escencial para que se comprendan, por una parte, las interacciones entre agentes alterantes y alimentos que, sobremanera, son la razón de se de la conservación de los alimentos y, por otra, la relevancia de la presencia de agentes patógenos en los alimentos y la necesidad de controlarlos para salvaguardar la salud del consumidor."--Cubierta posterior.
521	8		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526	8		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_91180 _aTecnología alimentaria
650	2	4	_91252 _aAlimentos de origen animal
650	2	4	_91074 _aAlimentos _xAnálisis
942			_2ddc _cBK
998			_cgap/emml
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