000			03369nam a22003012a 4500
001			000024945
003			PE-TmUNAS
005			20220615130654.0
008			151228s2013 pe ad frmn 000 0 spa d
040			_aUNAS _bspa _cUNAS _dUNAS _erda
041	0		_aspa
084			_aT _bFOR
245	1	0	_aSimilación del deterioro de color y vitamina C del jugo de Camu Camu (Myrciaria dubia H.B.K.) conservado por tratamiento térmico y ultrasonido _h[texto impreso] / _cFrank Aldo Vela Ríos ; [Ing. Jaime Basilio Atencio, patrocinador].
260	3		_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2013.
300			_a[16], 81, [63] h. : _bil. col., diagrs. ; _c30 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aContiene Acta de Sustentación de Tesis.
502			_aTesis (Ing.)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2015.
504			_aLiteratura citada: [79]-81. _b20
505	2		_aIntroducció: Revisión de literatura: Generalidades del camu camu ( Myrciaria dubia H.B.K.) Conservación de alimentos. Cinética del deterioro de los alimentos. Antocianinas. Vitamina C. Instrumentación virtual. Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Materiales, equipos y reactivos. Métodos de análisis. Metodología experimental. Resultados y discusión: Análisis fisicoquímico de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.).Determinación del tratamiento térmico y ultrasonido óptimo para la conservación de camu camu (Myciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Determinación de la cinética del deterioro de vitamina C del jugo de camu camu (myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Análisis de antocianinas del jugo del camu camu Myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción del deterioro de antocianinas del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.). Análisis de los valores CIELab de jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C,90 °C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción de fformación - deterioro de los valores CIELab del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.). Relación de vitamina C, antocianinas y CIELab del jugo del camu camu ( Myrciaria dubia H.B.K.) durante su deterioro. Desarrollo del simulador para el deterioro de color, vitaminaa C y antocianinas. Conclusiones: Recomendaciones: Revisión bibliográfica: Anexo.
520	3		_a"... La cinética de deterioro de vitamina C conservado por ultrasonido tratamiento térmico, tuvieron un comportamiento de segundo orden (n=2), con energías de activación de 213,0213 kJ/mol y 163,1207 kJ/mol respectivamente. La cinética de detorioro de antocianinas conservado por ultrasonido y tratamiento térmico, un comportamiento de segundo y primer orden (n=2; n=1), con energíasa de activación de 81,4356 kJ/mol y 58,4973 kJ/mol respectivamente."--p. 76.
521	8		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526	8		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cTESIS
999			_c30 _d30
998			_cegpb