000			03258nam a2200397Ii 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250121091756.0
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007			ta
008			240306s2001 Méxad||| |||| 00| 0 spa d
020			_a968-18-5845-x _qAgencia ISBN México
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a542.1 _222
240			_aFood chemistry: A laboratory manual _lEspañol.
245	1	0	_aQuímica de alimentos ; _bManual de laboratorio / _cDennis D. Miller
246	2	1	_5Universidad Nacional Agraria de la Selva. _aQuímica de alimentos.
250			_aPrimera edición.
264	3	1	_aMéxico : _bEditorial limusa, S.A. de C.V., _bGrupo noriega editores , _c2001.
264	3	4	_c©2001
300			_a173 Páginas : _bfiguras (blanco y negro) tablas (blanco y negro) , _c26 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye referencias.
500			_aIncluye lecturas sugeridas.
500			_aIncluye glosario.
505	2		_aÁcidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers -- Productos químicos leudantes -- Propiedades de los azúcares -- Pardeamiento no enzimático -- Hidrocoloides de los alimentos -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Lactosa -- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa -- Eficacia del blanqueado o escalado -- Peroxidación de lípidos -- Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación -- Rancidez hidrolítica de la leche -- Cromatografía de alta resolución en líquidos -- Aditivos colorantes -- Pigmentos vegetales -- Pigmentos de la carne -- Ablandadores para carne.
520	2		_a"La química de los alimentos es una disciplina muy amplia que se basa en los principios de la química física, orgánica y biológica. Los avances en esta ciencia hechos en el siglo XIX han tenido un efecto importante en la comprensión de todos los aspectos de la ciencia y la tecnología de los alimentos y han sido decisivos en el mejoramiento de la cantidad, calidad y disponibilidad del suministro de alimentos. Este manual se concibió para un curso de laboratorio de química de los alimentos con duración de un semestre. Se hace hincapié en la comprensión de los principios químicos fundamentales en que se basan las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas. Además, se introducen muchas técnicas de laboratorio que son comunes en la investigación básica y aplicada en química de alimentos".-- Prefacio
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
534			_ptraducido del libro : _tFood chemistry: A laboratory manual
546			_aEn Español.
942			_2ddc _cBK
998			_cemml/egpb/aeoa/emml/asrr/emml
999			_c2308 _d2308