000			04489 a2200337 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260522114527.0
007			ta
008			260522b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.7
100			_aZelaya Jorge, Yesica
245			_aElaboración de chocolate oscuro con 65% de licor de cacao edulcorado con panela en la empresa agroindustrial Milan / _cYesica, Jorge Zelaya, ejecutora [Víctor Elvis, Condori Rondan]
264	3	1	_aTingo María, Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; _c2023
300			_a[2], 68 hojas: _bilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) _c30 cm + _eCD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe Final"
500			_aIncluye CD-ROM.
504			_aLiteratura citada: hojas [46] - 63. _b115
505			_aIntroducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del caso. Derivados de cacao. Beneficios del chocolate en la salud. Aspectos generales del chocolate. Defectos del chocolate. Beneficios de la panela -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
520			_a"El chocolate amargo también llamado como chocolate negro o chocolate puro es un tipo de chocolate hecho con granos de cacao tostado sin la adición de leche, algunas variantes permiten su uso como base para postres, pasteles y galletas. En la actualidad el consumo de chocolate a base de cacao cada vez está incrementando por su contenido de antioxidantes y polifenoles estos son beneficios para la salud estimulando al sistema nervioso, reduce el nivel significativamente el estrés en el organismo, dando lugar a una mayor concentración y tranquilidad. El chocolate no es simplemente un placer saludables, también es nutritivo, una barra de 100g de chocolate negro contiene hasta un 70% de cacao, compuesto por 9g de proteína, 30g o más de azúcar, 40g de manteca de cacao y 14g de fibra asimismo contiene oligoelementos y minerales y es rico en potasio, magnesio y fósforo (Tiefenbacher, 2017). El chocolate oscuro se considera un alimento funcional debido a sus propiedades antidiabéticas, antiinflamatorias y antimicrobianas (Samanta et al., 2022). La química detrás de la producción de chocolate es muy compleja debido a la gran cantidad de compuestos y procesos involucrados, los cambios más intensos ocurren durante la fermentación y tostado del grano de cacao, y durante el conchado del chocolate, estos procesos deben ser cuidadosamente controlados debido a la influencia de las reacciones químicas y sus productos en el sabor y aroma del chocolate, los principales compuestos de sabor del chocolate son los polifenoles, presentes en el grano de cacao crudo y que pasan por diversas formas durante la producción, y las pirazinas formadas durante la producción, seguidas de los aldehidos, las cetonas y los ésteres (Barišić et al.. 2019). La empresa Agroindustrial Milan con el fin de aprovechar los granos de cacao busca generar la producción de chocolate, dando un valor agregado al cacao y lograr el posicionamiento en los mercados más exigentes. La presente práctica preprofesional se realizó en la empresa Agroindustrial Milan siendo los objetivos los siguientes • Reconocer la ubicación, organización y distribución de las áreas de la empresa • Describir los equipos, máquinas y materiales utilizados durante el procesamiento de chocolate oscuro. • Describir la metodología utilizada para el procesamiento de chocolate oscuro al 65% edulcorado con panela y su balance de materia." -- Hoja [2].
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526			_zIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
710	2		_92177 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias
942			_2ddc _cPRÁCTICAS
998			_baeoa _c/aeoa
999			_c187283 _d187283