000			03860 a2200349 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260522111634.0
007			ta
008			260522b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a641.82
100			_aFalcon Gómez, Robert Pavel
245			_aElaboración de pan con sustitución parcial de harina de trigo por harina de camote variedad morado (Ipomoea batata), en la empresa Multiservicios "Arvi" / _cRobert Pavel, Falcón Gómez, ejecutor [Luz Milagros, Follegati Romero]
264	3	1	_aTingo María, Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; _c2024
300			_a[5], 41 hojas: _bilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) _c30 cm + _eCD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe Final"
500			_aIncluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 018-2025-FIIA-UNAS
500			_aIncluye CD-ROM.
504			_aLiteratura citada: hojas [34] - 37. _b29
505			_aIntroducción -- Revisión de Literatura: Harina de trigo. El camote. El pan. Proceso de producción de pan -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
520			_a"El pan, es uno de los alimentos más consumidos por la humanidad, que tradicionalmente se elabora con harina de trigo; sin embargo, esta materia prima se ha encarecido en los últimos años (Calderón et al., 2014), llegando a tener altos costos, originando de esta manera que uno de los productos terminados como el pan se incremente en su precio o que cada día se pueda adquirir menos unidades a un precio determinado. Por lo que, este informe incluye un alimento autóctono, como el camote, en la elaboración de pan; a través de una sustitución parcial de la harina de trigo por la harina de este tubérculo. Con el objetivo de obtener un producto final con características fisicoquímica, sensoriales y nutricional similares a las de un pan tradicional (Calderón et al., 2014). Esto, no solo contrarrestará los múltiples problemas con las importaciones del trigo, sino que también incentivará al desarrollo del cultivo intensivo del camote el mismo que posee una gran adaptabilidad a condiciones ambientales adversas convirtiéndose en un producto muy competitivo (Calderón et al., 2014). Con la elaboración de pan a base de trigo y camote se potencia la cadena productiva y de consumo que beneficie tanto a agricultores, comerciantes y consumidores. Con la incorporación de camote se ha elaborado un pan con sustitución parcial en harina de como una nueva presentación al consumidor por parte de la Empresa ARVI. Al realizar la presente práctica preprofesional se plantearon los siguientes objetivos • Reconocer la empresa Multiservicios "ARVI". • Reconocer el diseño y distribución de áreas de la planta Multiservicios "ARVI". • Elaborar pan con sustitución parcial de harina de trigo con harina de camote." -- Hoja [1].
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526			_zIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
710	2		_92177 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias
942			_2ddc _cPRÁCTICAS
998			_baeoa _c/aeoa
999			_c187282 _d187282