000			04526 a2200349 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260522105614.0
007			ta
008			260522b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a641.833
100			_aLimache Saavedra, Rosali.
245			_aElaboración de helados con esencias de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) y maiz morado (Zea mays L.) en la "Heladería artesanal frioricos E.I.R.L." / _cRosali, Limache Saavedra, ejecutora [Raida L, Matos Bustamante]
264	3	1	_aTingo María, Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; _c2025
300			_a[5], 62 hojas: _bilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) _c30 cm + _eCD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe Final"
500			_aIncluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 006-2025-FIIA-UNAS
500			_aIncluye CD-ROM.
504			_aLiteratura citada: hojas [38] - 43. _b47
505			_aIntroducción -- Revisión de Literatura: Camu. Maíz morado. Leche. Helado -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
520			_a"Los helados, definidos como productos alimentarios elaborados a partir de una emulsión que combina principalmente grasa y proteínas con otros ingredientes, han evolucionado significativamente desde sus orígenes simples, que consistían en mezclas de nieve, frutas y dulces. A lo largo de la historia, técnicas innovadoras han mejorado su producción, desde la introducción del hielo picado por los árabes hasta la industrialización en el siglo XX. En la actualidad, existen diversas categorías de helados, como los de crema, leche, sorbetes y helados de agua, cada uno con características específicas en cuanto a contenido graso y de sólidos. Además, la incorporación de ingredientes como el maíz morado y la camu camu no solo enriquece el sabor, sino que también aporta propiedades nutricionales destacadas; combinando un producto originario de los Andes peruanos, rico en antocianinas, con propiedades antioxidantes, fuente de fibra, vitaminas del complejo B y minerales con un fruto de la región amazónica con elevado contenido de vitamina C y composición abundante en compuestos bioactivos. En este contexto, la heladería artesanal "Frioricos E.I.R.L." emerge como un emprendimiento familiar en Tingo María, que busca posicionarse en el mercado local a través de la venta de helados y paletas que reflejan la riqueza de los productos andinos. Desde su formalización en el año 2022, la empresa trabajó en la promoción de sus productos en ferias locales, aprovechando el potencial turístico de la región y la demanda por opciones artesanales y nutritivas. Este enfoque no solo resalta la importancia de la calidad y la tradición en la producción de helados, sino también el valor de ingredientes locales que contribuyen a la salud y al bienestar de los consumidores. En el presente informe se describe la ejecución de la práctica preprofesional realizada durante tres meses, teniendo como objetivos específicos • Reconocer la organización, áreas y ubicación de la empresa Heladería artesanal "Frioricos E.I.R.L." • Conocer el proceso de elaboración de helados a base de esencias de camu camu y maíz morado. • Determinar el rendimiento del proceso de elaboración de helados con esencias de camu camu y maíz morado desde la recepción de la materia prima hasta el almacenado y el incremento de rendimiento en el overrum. • Ejecutar evaluación sensorial y punto de equilibrio económico del producto." -- Hoja [1].
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526			_zIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
710	2		_92177 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias
942			_2ddc _cPRÁCTICAS
998			_baeoa _c/aeoa
999			_c187281 _d187281