000			03849 a2200361 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260427152132.0
007			ta
008			260427b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.92
100	1		_aGrandez Lopez, Luis Enrique
245			_aConservación de filetes de toa (Hemisorubim platyrhynchos) en salmuera concentrada, empacada al vacio y evaluación de su almacenamiento. / _cpresentado por Luis Enrique Grandez Lopez; [Alfredo Abelardo Carmona Ruiz, asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2016.
300			_a[12], 63 hojas: _btablas (blanco y negro), gráficos (color); _c30 cm + _g1 CD-ROM.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficos en la investigación.
500			_aIncluye registro de tesis para la obtención de titulo universitario.
500			_aIncluye acta de sustentación de tesis N°003-2016-FIIA-UNAS.
500			_aEn la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet.
502			_aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva.
504			_aBibliografía: páginas 50-54 _b51.
505	2		_aIntroducción: -- Revisión de literatura: Antecedentes. La toa (Hemisorubim Platyrhynchos). El pescado -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materiales. Materia prima -- Resultados y discusión: Características del filete de toa fresco. Estudio de la concentración de sal en la salmuera. Olor del filete de toa -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias.
520	3		_aEl propósito del presente estudio fue evaluar la conservación de filetes de toa salada en una solución de salmuera al 30, 35 y 40% empacado al vacío y condiciones normales, almacenados a temperatura ambiente de 25 °C, y refrigeración a 4 °C para conservar y prolongar la vida útil de este pescado que tiene alta demanda en la selva del Perú. Las muestras provienen del mercado de Tingo María; estos fueron fileteados y sometidos en las pruebas definitivas a un salado en salmuera con una solución de cloruro de sodio a las concentraciones de 30, 35 y 40% de NaCl, se evaluó la estabilidad física y química de filetes de toa empacados al vacío y a presión atmosférica que fueron almacenados a temperatura ambiente y refrigeración. La evaluación sensorial reportó mejor puntaje a la concentración de 35%. La estabilidad física y química fueron buenos presentando bajos valores de cambio. La estabilidad de almacenamiento fue evaluada mediante el color, pH, estabilidad microbiológica y pruebas sensoriales. Durante el almacenamiento el pH desciende ligeramente en el periodo de evaluación, se determinó que el color no es estable en el tiempo, el análisis microbiológico demostró que la sal crea condiciones extremas para la supervivencia de los microorganismos durante el almacenamiento, finalmente el análisis sensorial demostró que hubo diferencias estadísticas hasta los 60 días, sin embargo, después de 90 días todos los tratamientos no mostraron diferencias.
521			_aMaterial Bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-tmUNAS
526	0		_aIndustrias Alimentarias
546			_aEn español
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa
999			_c187266 _d187266