000			03629 a2200361 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260427152038.0
007			ta
008			260423b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.5
100	1		_aValles Cardenas, Raimo
245			_aIncidencia de la temperatura y tiempo de tostado de los granos de cacao en las propiedades reológicas, sensoriales y compuestos bioactivos del licor de cacao / _cpresentado por Raimo Valles Cardenas; [Humberto Hugo Rivera Rojas y Hans Joan Tafur Pereda, asesores]
264	3	1	_aTingo María, Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias _c2025
300			_a[11], 77 hojas: _b8 tablas (blanco y negro), gráficos (color); _c30 cm + _e1 CD-ROM.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficos en la investigación.
500			_aIncluye registro de tesis para la obtención de titulo universitario.
500			_aIncluye acta de sustentación de tesis N°008-2025-FIIA-UNAS.
500			_aEn la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet.
502			_aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva.
504			_aBibliografía: páginas 38-46 _b76.
505	2		_aIntroducción: -- Revisión literaria: Antecedentes. Cacao. Origen. Clasificación taxonómica -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Metodología experimental. Obtención de licor -- Resultados y discusión: Compuestos bioactivos en el licor de cacao. Polifenoles totales. Antocianinas. Capacidad antioxidante -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
520	3		_aEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y el tiempo de tostado de los granos de cacao sobre las propiedades reológicas, sensoriales y los compuestos bioactivos del licor resultante. Se empleó un diseño de composición central, y en cada experimento se determinaron los compuestos bioactivos, la capacidad antioxidante y las propiedades reológicas y sensoriales. Los parámetros óptimos de tostado se establecieron mediante la metodología de superficie de respuesta. Los resultados revelaron diferencias significativas entre algunos tratamientos; sin embargo, no fue posible identificar una tendencia clara en cuanto al contenido de polifenoles, antocianinas, capacidad antioxidante, propiedades reológicas o atributos sensoriales dentro del rango de temperaturas y tiempos de tostado evaluado. Los modelos matemáticos cuadráticos ajustados mostraron un buen ajuste a los datos y resultaron significativos para el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante. No obstante, estos modelos no permitieron optimizar el contenido fenólico, debido a que el rango de variación de los factores (temperatura y tiempo de tostado) fue demasiado estrecho.
521			_aMaterial Bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-tmUNAS
526	0		_aFacultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn Español
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa
999			_c187261 _d187261