000			03423 a2200325 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260116101826.0
007			ta
008			260109b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa
082	0	4	_222 _a664.28
100	1		_a Romero Abad, Ivanny Consuelo _93043
245			_aCaracterización morfológica, estructural, física, térmica y funcional del almidón de cáscara de plátano variedad bellaco (musa paradisiaca aab) y guayabo (musa paradisiaca aabb) / _cpresentado por Ivanny Consuelo Romero Abad, [Elizabeth Susana Ordoñez Gómez y Melchor Soria Iturri, asesores]
264	4	0	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2025
300			_a[13], 81 hojas , _bTablas (blancos y negro), figuras (color), _c30 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aEn la bibliografia de su tesis influyó artículos de internet.
500			_aIncluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario.
500			_aIncluye acta de sustentación de tesis.
505			_aIntroducción - Revisión de literatura - Materiales y Métodos - Resultados y Discusión - Conclusiones - Recomendaciones
520			_aEl presente estudio tuve como objetivo caracterizar el almidón extraído de la cáscara de plátano de las variedades Bellaco (Musa paradisiaca AAB) y Guayabo (Musa paradisiaca AABB), evaluando sus propiedades morfológicas, estructurales, térmicas, fisicas y funcionales tecnológicas. Los granulos de almidón mostraron morfologias elipsoidales y ovoides alargadas, con temafios promedio de 20,26 µm (ACB) y 14,90 µm (ACG), respectivamente. Mediante espectroscopla FTIR-ATR se identificaron grupos funcionales característicos del almidón. El análisis TOA evidencló mayor estabilidad térmica en ACB, mientras que ACG presentó un mayor rango de descomposición. En DSC, ambas variedades mostraron temperaturas de gelatinización similares, pero ACG tuvo mayor entalpia. ACG presentó mayor contenido de amilosa (32,79%) y amilopectina (45,98%), así como superior luminosidad (L 90,45) e Indice de blancura (W-89,48%), indicando mejor separación del almidón y menor presencia de compuestos pigmentados. En cuanto a propiedades funcionales, ACG mostró mayor enpsoidad de retención de agua (CRA-167,47%) y poder de hinchamiento (PH = 1,69 g/g), mientras que ACB presentó mayor solubilidad (1,56%) y sinéresis (29,13%). Los resultados sugieren que el almidón de cáscara de plátano Guayabo posee mejores características Funcionales y ópticas, lo cual amplía su potencial en aplicaciones alimentarias y otros sectores Industriales, promoviendo además el aprovechamiento de residuos agroindustriales.
521			_aMaterial bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526			_aIndustrias Alimentarias
546			_aEn español.
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/bipf
999			_c187094 _d187094