000			03572 a2200325 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260119082037.0
007			ta
008			260108b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva _bta _cCatalogación de la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa
082	0	4	_222 _bT-IND 664.58
100	1		_a Portilla Chavez, Luis Fernando _93092
245			_aEvaluación fisioquimica y sensorial de café utilizando hierbas aromaticas, hojas de limón (citrus aurantifolia), canela (cinnamomum cassia) y muña (minthostachys mollis) / _cpresentado por Luis Fernando Portilla Chavez; [Elizabeth Susana Ordoñez Gómez y Víctor Elvis Condori Rondan, asesores]
264	4	0	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2024
300			_a[12], 89 hojas , _bTablas (blancos y negro), figuras (color), _c30 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aEn la bibliografia de su tesis influyó artículos de internet.
500			_aIncluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario.
500			_aIncluye acta de sustentación de tesis.
505			_aIntroducción - Revisión de literatura - Materiales y Métodos - Resultados y Discusión - Conclusiones - Recomendaciones
520			_aEl café, una de las bebidas más consumidas globalmente, tiene su calidad influenciada por factores, desde su origen y cultivo hasta su preparación final. Se evaluó el efecto de la aromatización de Coffe arabica 1.. con hierbas aromáticas como Citrus aurantifolia, Minthostachys mollis y Cinnamomum cassia en sus caracteristicas fisicoquímicas y sensoriales. Se utilizaron granos de café verde oro variedad Geisha provenientes de Hermilio Valdizán (HV) a 1616 m.s.n.m y Monzón (M) a 1570 m.s.n.m., aromatizados al 2%, 4%, 6% y 10%. Se evaluaron la acidez titulable, sólidos totales, atributos sensoriales y calidad de taza, realizando una segunda evaluación después de un reposo de 25 dias en granos de café tostado aromatizados. Los cafés aromatizados con hojas de limón al 6% y 10% presentaron mayor acidez en comparación con muña y canela. La aromatización mejoró los atributos de fragancia/aroma y sabor, destacándose en los cafés con hojas de limón, aunque el sabor residual disminuyó con hojas de muña. Las correlaciones más fuertes fueron entre fragancia/aroma-balance (0,73) y cuerpo-balance (0,84). El análisis de componentes principales mostró que los atributos más relevantes fueron fragancia/aroma, sabor, sabor residual, cuerpo y balance. El mejor café aromatizado fue al 6% con hoja de limón (ML6), calificación "Excelente". El reposo de 25 dias mejoró los atributos en los cafés aromatizados, especialmente con limón, mientras el sabor residual y balance disminuyeron en la mayoría de los casos. El café aromatizado ML6 obtuvo la mejor calidad en taza, mientras que el menor puntaje correspondió al HVC4.
521			_aMaterial bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526			_aIndustrias Alimentarias
546			_aEn español.
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/bipf
999			_c187092 _d187092