000			03318 a2200325 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260119083106.0
007			ta
008			260108b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa
082	0	4	_222 _a664.02
100	1		_aPolonio Ordoñez, Lizbeth _93096
245			_aElaboración y caracterización de mermelada de naranjilla (Solanum quitoense) con papaya (carica papaya) / _cpresentado por Lizbeth Polonio Ordoñez; [Gunter Daza Rengifo, asesor]
264	4	0	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2023
300			_a[13], 74 hojas , _bTablas (blancos y negro), figuras (color), _c30 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aEn la bibliografia de su tesis influyó artículos de internet.
500			_aIncluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario.
500			_aIncluye acta de sustentación de tesis.
505			_aIntroducción - Revisión de literatura - Materiales y Métodos - Resultados y Discusión - Conclusiones - Recomendaciones
520			_aLa investigación aborda la creciente preferencia por alimentos exóticos, proponiendo la formulación de mermelada de papaya (Carica papaya) con naranjilla (Solanum quitoense), destacando la sinergia de sabores y aromas de estas pulpas que suelen ser desaprovechadas. Los objetivos incluyeron la determinación de parámetros de elaboración, evaluación de caracteristicas fisicoquímicas, evaluación sensorial, almacenamiento y comportamiento microbiológico. La evaluación fisicoquímica de las materias primas reveló diferencias notables entre la naranjilla y la papaya, influenciando positivamente la calidad final de la mermelada. No se observaron diferencias significativas al comparar el uso de azúcar invertida y a granel hasta un mes después del almacenamiento. La preferencia sensorial favoreció la mermelada de naranjilla con papaya, especialmente la mezcla 1:1 de azúcar a granel con pulpa (70% papaya y 30% naranjilla). La mermelada con mejor tratamiento presentó valores de pH (3,5) y sólidos solubles (65 °bx) dentro de los estándares establecidos. Además, cumplió con los requisitos microbiológicos, con recuentos de mohos y levaduras por debajo de 10 ufc/g. En conclusión, la investigación logró desarrollar una mermelada de naranjilla con papaya de excelentes características organolépticas y buena calidad microbiológica ofreciendo una vida útil de 2 meses siendo apto para el consumo humano, respaldando la viabilidad de la propuesta, como una alternativa en el mercado de alimentos exóticos.
521			_aMaterial bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526			_aIndustrias Alimentarias
546			_aEn español.
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/bipf
999			_c187088 _d187088