000			03571 a2200337 4500
003			PE-TmUNAS
005			20240906115612.0
007			ta
008			240906b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca central de la Universidad Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca central de la Universidad Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a658.56 _222
100			_aEsthenia Indira Egusquiza Santos
245			_aCaracterización fitoquímica, propiedades funcionales de la harina de cascara de Passiflora edulis (maracuyá) y evaluación de la textura, color y sensorial en galletas / _cpresentado por Esthenia Indira Egusquiza Santos ; [Jaime Eduardo Basilio Atencio y Elizabeth Susana Ordoñez Gómez, asesores]
264	3	1	_aTingo Maria - Perú _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias _c2024
300			_a79 hojas _bIlustraciones (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), Figuras (color) _c30 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aen la bibliografía de su tesis incluyo artículos de internet
500			_ainformación básica del trabajo de investigación
500			_aRegistro de tesis, conducente al título profesional
500			_aActa de sustentación de tesis N° 003-2024
505	2		_aIntroducción -- Revisión literaria -- Materiales y métodos -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias bibliográficas -- anexos.
520			_aLa harina de cáscara de maracuyá (HCM) es un subproducto valioso de la industria del jugo de maracuyá. Se evaluó la caracterización fisicoquímica, propiedades funcionales de la harina de cáscara de passiflora edulis (maracuyá) y evaluación de la textura, color y sensorial en galletas. La obtención de HCM fue mediante secado a 60°C/24 horas, molienda y tamizado (Tyler #100, 150µm). La HCM tuvo humedad (4,67%), proteína (4,75%), grasa (0,71%), cenizas (4,65%), fibra cruda (20,68%) y carbohidratos (69,21%). En las propiedades funcionales, la capacidad de retención de agua (CRA) de 7,93 mL/g y la capacidad de retención de aceite (CRAc) de 5,14 g/g. Se utilizó espectrofotometría para determinar los fenoles totales (11,82 mg EAG/g) y carotenoides totales (16 777,48 CT µg/100g). Se elaboraron galletas dulces siendo T-OM (control), el T-8M (8% HCM) T-10M (10% HCM) y T-12M (12% HCM); se evaluó el perfil de textura mediante el Texturómetro Brookfield CT3; donde la galleta con 10% (T-10M) presentó una dureza de 31,39 N, cohesividad de 0,43, fracturabilidad de 28,39 N, elasticidad de 11,47 mm, gomosidad de 12,20 N y masticabilidad de 151,6 mJ. El color de la galleta con 8% (T8-M) fue similar al control (L. de 80,61 y b de 32,69). Según el análisis sensorial el T-12M destacó con un intenso sabor a maracuyá, mientras que las galletas con 10% mostró buen sabor, dulzor, textura y aceptabilidad. Estos resultados sugieren que elaborar galletas con 10% (T- 10M) es recomendable por su buen perfil textural, color luminoso y atractivos atributos sensoriales.
521			_amaterial bibliográfico para el estudiante universitario, docentes e investigadores
526			_aIndustrias Alimentarias
546			_aEspañol
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa
999			_c186470 _d186470