000			04119 a2200337 4500
003			PE-TmUNAS
005			20240905114807.0
007			ta
008			240905b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogacion de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.19 _222
100			_aKarla Alessandra Miranda Vargas
245			_aEstabilidad térmica, fenólica y antioxidante de la encapsulación por liofilización de los aceites esenciales de la cascara de naranja; variedad valencia (Citrus sinensis) / _cpresentado por Karla Alessandra Miranda Vargas, [Roberto Dávila Trujillo, asesor]
264	3	1	_aTingo Maria - Perú _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias _c2023
300			_a84 hojas _bIlustraciones (blanco y negro), gráficos (colores), Figuras (Color) _c30 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aen la bibliografía se incluyó artículos de internet
500			_acontiene información básica del trabajo de investigación
500			_acontiene registro de tesis
500			_acontienen acta de sustentación
505	2		_aIntroducción -- Revisión literaria: antecedentes. aspectos generales. clasificación taxonómica. aceite esencial. composición de aceite esencial. métodos de extracción por destilación de vapor. actividad antioxidante. compuestos fenólicos. en la cascara de los cítricos. encapsulación. técnicas de encapsulación morfología de la capsula. caracterización térmica. análisis termogravimétrico TGA. calorímetro diferencial de barrido-DSC -- Materiales y métodos --Resultados y discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- anexos.
520			_aLa producción de naranjas en el Perú crece constantemente generando a su vez residuos como la cascaras o semillas, el tal sentido este estudio tuvo como finalidad determinar la estabilidad térmica, fenólica y capacidad antioxidante del aceite esencial de cáscara de naranja encapsulada por liofilización. La cascara de naranja de se usó como materia prima presentó mayor contenido fenólico y acidez en la variedad verde. El aceite esencial se extrajo de la cáscara de naranja (verde, maduro y pintón), siendo luego encapsulados en 12 tratamientos (T1 al T12) con altos porcentajes de rendimiento (64,20 a 71,66%). Los tratamientos encapsulados con su propia biomasa (T10, T11 y T12) como material de pared presentaron mayores polifenoles totales (de 17,64 a 23,05 mg EAG/ g) y actividad antioxidante (DPPH de 46,24 a 185,39 mg µMol ET/g y ABTS de 7,73 a 29,50 mg µMol ET/g). En el análisis sensorial estos mismos tratamientos tuvieron menor aceptabilidad (amargor). De los análisis descritos los mejores tratamientos fueron T1, T5, T8 y T12; a los cuales se observó por medio del microscopia que poseían formas de partículas amorfas irregulares, rugosa y lisas. Con tamaño desde 18,68 µm (T1) hasta 54,38 µm (T12). El T1 fue el más cercano al blanco claro absoluto. Los T1, T5 y T8 presentaron valores con una ligera tendencia al verde. Los tratamientos T1, T5 y T8 presentaron zonas similares de pérdida de masa, a comparación con el T12, debido a la presencia de su propia biomasa. El mayor rango de temperatura de estabilidad térmica lo logró el T1 (30,63°C - 161,19°C), sin embargo, el tratamiento que alcanzó la mayor temperatura fue el T5 (82,02°C), siendo el T12 el que presentó una diferenciada menor estabilidad térmica (21,01 °C).
521			_amaterial bibliográfico para el estudiante universitario, docentes e investigadores
526			_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEspañol
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa
999			_c186467 _d186467