000			03391 a2200337 4500
003			PE-TmUNAS
005			20240905112217.0
007			ta
008			240905b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogacion de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.752 _222
100			_aRemy Giancarlo Bernuy Osorio
245			_aSustitución parcial de la harina de trigo por pasta y harina de pan de árbol (Artocarpus altilis) en la elaboración de galletas dulces / _cpresentado por Remy Giancarlo Bernuy Osorio, [William Vicente Roldan Carbajal, asesor]
264	3	1	_aTingo Maria - Perú _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias _c2023
300			_a57 hojas _bIlustraciones (blanco y negro), gráficos (Color) _c30 cm
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aen la bibliografía de la tesis se incluyó artículos de internet
500			_acontiene información básica del trabajo de investigación
500			_acontiene registro de tesis
500			_aacta de sustentación de tesis
505	2		_aIntroducción -- Revisión literaria -- antecedentes. generalidades del fruto del pan del árbol. harina de trigo (Triticum vulgare). procesamiento de semillas de pan de árbol para la obtención de harina. definición de galletas. elaboración de galletas -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas. Anexos.
520			_aEl objetivo fue elaborar galletas dulces con sustitución parcial de harina o pasta de semilla de pan de árbol (Artocarpus altilis). Para ello, se consideró niveles de sustitución del 15%, 20% у 25% en la operación de amasado y temperaturas de 95°C y 100°C durante el horneado, para cada uno de los derivados de semilla de pan de árbol (pasta y harina), estableciéndose 13 tratamientos que incluye un control (galletas dulces a base de harina de trigo). En los tratamientos se analizaron las características físicas, de donde los cuatro tratamientos de mayor puntuación fueron sometidos a análisis sensorial y, finalmente, el tratamiento con mayor aceptabilidad fue comparado nutricionalmente versus el control. Los resultados evidencian que los tratamientos P1, P4, P6 y H3, son aquellos que presentaron mejores características físicas, y que el tratamiento P1 (15% pasta de semilla de pan de árbol y horneado a 95°C) tuvo mayor aceptabilidad entre los panelistas y mejor valor nutricional respecto al control (100% harina de trigo). En conclusión, es factible elaborar galletas dulces con sustitución parcial de pasta o harina de semilla de pan de árbol, con características físicas, sensoriales y nutricionales adecuadas para el consumo humano.
521			_amaterial bibliográfico para el estudiante Universitario, docentes e investigadores
526			_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEspañol
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa
999			_c186466 _d186466