000			04481 a2200325 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250116104724.0
006			a|||||r|||| 00| 0
007			ta
008			240613s2024 pe d|||| |||| 001 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a658.51
100			_aJhonatan Vásquez López
245	1	0	_aProceso de elaboración de café tostado y molido en la empresa Divisoria Trading S.R.L. / _cpresentado por Jhonatan Vásquez López, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesora]
264	3	1	_aTingo María - Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, _c2024.
300			_a[5], 29 hojas : _bIlustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), _e30 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe de prácticas pre profesionales"
500			_aConstancia de practicas pre profesionales
505	2		_aIntroducción -- Revisión de literatura. El café. El café tostado y molido. Proceso de elaboración del café tostado y molido. -- Plan de trabajo. Organización y reconocimiento de la empresa. Proceso de elaboración del café tostado y molido -- Desarrollo de plan de trabajo. Organización y reconocimiento de la empresa. Proceso de elaboración de café tostado y molido -- Discusión. De la organización y ubicación de Divisoria Trading SRL. Del proceso de elaboración de café tostado y molido. Del balance de materia -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexo.
520			_aEl fruto del café es una fuente de una de las bebidas más queridas y consumidas por las personas en diferentes partes del mundo (Leán,2000). Originario de las regiones tropicales, es una cápsula mágica que alberga los granos que, tras un proceso meticuloso, se transforman en la aromática y estimulante infusión que se conoce como café (Clay,2004). El tostado del café es un proceso crucial que transforma los granos verdes en la rica y aromática bebida que disfrutamos. Este procedimiento implica aplicar calor a los granos de café crudos, desencadenando reacciones químicas complejas que afectan significativamente su sabor, aroma y color. Durante el tostado, los granos pierden humedad, se expanden y adquieren su característico tono oscuro (Escamilla, 2014). Existen varios niveles de tostado, desde el claro hasta el oscuro, cada uno aportando perfiles de sabor inicios. Los granos más tostados tienden a tener un sabor más intenso y amargo, mientras que los tostados más ligeros pueden preservar matices más delicados y ácidos (Castillo et al.,2016). El café molido es el resultado de triturar granos de café tostados en partículas más pequeñas, creando una textura que es ideal para diversas preparaciones de café. La molienda es un factor critico, ya que influye directamente en la extracción de sabores durante la preparación. La finura de la molienda se adapta a métodos específicos, como la molienda fina para el café express y la molienda gruesa para métodos de filtrado (Covenin,1994). En el presente informe de práctica preprofesional se plasmaron las experiencias adquiridas en la empresa Divisoria Trading S.R.L en el área de producción de café, que se realizó por un tiempo de tres meses, donde se adquirieron conocimientos del funcionamiento de las máquinas, las etapas y los parámetros óptimos para su elaboración, por lo que en el que se plantearon los siguientes objetivos: -Conocer la ubicación y organización de la empresa. -Conocer las máquinas que se utilizan en la elaboración del café tostado y molido. -Verificar las operaciones y parámetros óptimos en el procesamiento del café. -Establecer un balance de materia en la producción de café tostado y molido.
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526	0		_zIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEspañol.
942			_2ddc _cPRÁCTICAS
998			_bvgj _c/vgj/dyms
999			_c186136 _d186136