000			04086 a2200325 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250115140837.0
006			a|||||r|||| 00| 0
007			ta
008			240606s2023 pe ld||| |||| 001 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a338.19
100			_aKaren Cotrina Espíritu
245	1	0	_aElaboración de panteón en la Universidad Nacional Agraria de la Selva / _cpresentado por Karen Cotrina Espíritu, [Víctor Elvis Condori Rondan, asesor]
264	3	1	_aTingo María - Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2023
300			_a[4], 31 hojas : _bIlustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), _e30 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe de practicas pre profesionales"
500			_aConstancia de practicas pre profesionales
505	2		_aIntroducción -- Revisión de literatura. Panteón. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías.
520			_aEl panetón es una especialidad de la panadería italiana mundialmente conocida El origen de este producto se remonta al siglo XV. Sin embargo, las formulaciones, tamaños, variedades y métodos de procesamiento de estos productos han evolucionado constantemente como respuesta a las necesidades de los mercados y a los avances tecnológicos de la industria panificadora. En América, entre los países que más consumen este tipo de bizcocho es el Perú, con un aproximado de 1100g por persona al año, luego Brasil con una ingesta anual alrededor de 400 por persona seguidos por Argentina y Uruguay. En Perú, si bien es característico de las fiestas navideñas, es consumido durante todo el año, se estima un mercado alrededor de los 200 millones de dólares (BBC News Mundo,2019) Dado que en el Perú es imprescindible el consumo del panetón durante los días festivos de diciembre, actualmente también se ha extendido el consumo durante las fiestas patrias esto en el mes de julio. El panetón es un típico dulce navideño, de origen italiano y actualmente su consumo se ha hecho muy popular entre las familias españolas y a nivel mundial. Este producto es rico en carbohidratos, grasas saturadas y está elaborado a base de harina, levadura, huevos, manteca, azúcar, pasas y fruta confitada. Su elaboración es todo un arte y requiere de tiempo y paciencia para lograr un resultado perfecto El panetón UNAS se empezó a elaborar el año 1993 bajo la estructura administrativa de Centros de producción, dirigido por el Ing. Segundo Clemente Rodríguez Delgado en el gobierno Rectoral del Dr. Rafael Urrelo Guerra y en la administración de la panadería UNAS, de ese entonces, el Ing. Víctor Elvis Condori Rondan. Los objetivos propuestos para la presente práctica son: -Reconocer la ubicación, organización y distribución de las areas de la planta piloto de harinas y sucedáneos de la Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. -Describir los materiales, máquinas y equipos de la planta piloto de harinas y sucedáneos de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, que se utilizan para la elaboración de panetón FIIA-UNAS. -Desarrollar capacidades en la elaboración de panetón FIIA-UNAS.
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526	0		_zIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEspañol
942			_2ddc _cPRÁCTICAS
998			_bvgj _c/vgj/dyms
999			_c186090 _d186090