000			04544 a2200325 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250115124257.0
006			a|||||r|||| 00| 0
007			ta
008			240606s2023 pe d|||| |||| 001 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a663.5
100			_aLuz Meri León Cruz
245	1	0	_aElaboración de Licor crema de café en caverna T. Company E.I.R.L. / _cpresentado por Luz Meri León Cruz, [Víctor E. Condori Rondan, asesor]
264	3	1	_aTingo María - Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2023
300			_a[5], 33 hojas : _b Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), _e30 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe de prácticas pre profesionales"
500			_aCertificado de trabajo N° 0017
505	2		_aIntroducción -- Revisión de literatura. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendación -- Referencias Bibliografías -- Anexo.
520			_aEl origen de los licores se entrelaza con el descubrimiento de la fermentación, los primeros licores se produjeron en tiempos antiguos, por accidente cuando frutas o granos se dejaban en condiciones que propiciaban la fermentación natural. Estos son bebidas alcohólicas que se obtienen mediante la destilación o fermentación de ingredientes naturales, como frutas, granos o hierbas; existen una gran variedad de licores, cada uno con su sabor, historia y método de elaboración únicos desde licores fuertes como el whisky, vodka o ron, hasta licores más dulces como el licor crema y de frutas (Jefford,2020). Los licores de crema se originaron en Irlanda en el siglo XIX, el primero en comercializarse fue Baileys Irish Cream, que se lanzó en 1974,desde entonces, se han desarrollado muchos otros licores de crema con una amplia variedad de sabores. Los licores crema so una categoría de licores cremosos que tienen una textura suave y bastante dulces, sirven a menudo como digestivo o como bebida postre, Regan (2012),menciona que generalmente se elaboran mezclando licores base, como whisky, ron, vodka, aguardiente con crema, junto con sabores naturales como vainilla. chocolate, café, frutas o especias. Por otro lado, el uso de café tostado tiene un impacto significativo en la producción del licor de crema de café, este influye en su sabor, aroma y características sensoriales, y estos atributos se transfieren al licor durante la maceración o mezcla. Esta maceración con café tostado permite que los sabores y aromas del café se transfieran al aguardiente esto puede proporcionar al licor un sabor distintivo a café, con matices que van desde los tonos más dulces y suaves hasta los más tostados y profundos, dependiendo del tiempo de maceración y la proporción de café utilizada. La industria de los licores ha evolucionado enormemente, por ello existe una amplia gama de licores, desde los tradicionales hasta los artesanales y los innovadores. Asimismo, en lo que se refiere a los aromatizados, con sabor a frutas y licores crema; la mayoría son originarios de lugares productores de su materia prima, por ello en Tingo María, ubicada en la región de Huánuco, siendo conocida por su producción de café, algunas empresas locales incursionan en la producción de licores de crema de café aprovechando la materia prima local y de sus beneficios. Las prácticas Pre Profesionales son parte integral de la malla curricular universitaria ya que nos permite aplicar los conocimientos adquiridos en la formación académica en un entorno laboral real, así como aprender nuevos conocimientos5, siendo por ello una oportunidad para obtener experiencia práctica, desarrollar habilidades específicas de la industria.
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526	0		_zIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEspañol.
942			_2ddc _cPRÁCTICAS
998			_bvgj _c/vgj/dyms
999			_c186083 _d186083