000			03341 a2200325 4500
003			PE-TmUNAS
005			20250115122637.0
006			a|||||r|||| 00| 0
007			ta
008			240605s2023 pe d|||| |||| 001 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a338.19
100			_aJoel Enrique Trujillo Saldaña
245	1	0	_aElaboración de chocolate Bitter70% / _cpresentado por Joel Enrique Trujillo Saldaña, [Humberto Hugo Rivera Rojas, asesor]
264	3	1	_aTingo María - Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2023
300			_a[4], 27 hojas : _bIlustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), _c30 cm .
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe final de prácticas pre profesionales"
500			_aConstancia de practicas pre profesionales
505	2		_aIntroducción -- Revisión de literatura. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
520			_aPerú se destaca mundialmente como uno delos mayores exportadores de cacao orgánico por sus granos de alta calidad, según la Organización Internacional del Cacao (iCCo)nen el periodo 2022-2023 se pronosticó una producción de 4 700 miles de toneladas, se estima un aumento de 10%dela producción y un aumento de 25%en el precio del cacao en toda la región, uno de los productos derivados del cacao es el chocolate. El chocolate es uno de los productos manufacturados más consumidos a nivel mundial por el sabor y aroma característico que lo representa, suele agradar a las personas en general, adultos mayores, adultos, jóvenes, adolescentes y niños; es consumido como golosina, pero también es un alimento nutritivo En los últimos años prevalece la tendencia a una alimentación saludable y más aun con la problemática de SARS Covid-19 que llevó a conciencia a muchas personas sobre su alimentación y estilo de vida, esto aumentó la demanda de los chocolates como el bitter 70%, para el consumo de la población que además de una golosina es un alimento nutritivo. La práctica preprofesional comprendió los siguientes objetivos: Conocer la ubicación, historia, perfil y organización de la empresa Fundo JIREH E.IRL. Reconocer las áreas de la empresa Fundo JIREH E.IR.L. Describir las maquinarias, equipos y materiales utilizados para la elaboración de chocolate bitter 70%. Conocer el proceso de elaboración de chocolate bitter 70% Realizar el balance de materia y rendimiento el proceso productivo del chocolate bitter 70%.
521			_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
526	0		_zIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEspañol.
942			_2ddc _cPRÁCTICAS
998			_bvgj _c/vgj/dyms
999			_c186081 _d186081