000			04079aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260213093018.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			230823s2022 pe adkofrmn|| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a633.8 _222
100	0		_92897 _aGutierrez Hermoza, Cindy, _d1990-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aInfluencia del eucalipto (Eucayptus globulus labill) y cáscara de piña (Ananas comosus) en el aromatizado de granos de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) / _cpresentado por Cindy Gutiérrez Hermoza ; [Jaime Eduardo Basilio Atencio, asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2022.
300			_a[12], 43 hojas : _bilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), _c30 cm + _e1 CD-ROM.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación.
500			_aIncluye "Acta de sustentación de Tesis" con fecha 30 de Enero del 2020.
500			_aIncluye " Registro de Tesis para la obtención de titulo universitario".
502			_aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.
504			_aLiteratura citada: [26] - 32. _b60
505	2		_aIntroducción -- Revisión de literatura -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a Futuro -- Referencias -- Anexos.
520	3		_aDeterminar la influencia de aromatizado de los granos de cacao CCN-51 con hojas de eucalipto y cáscara de piña, fue el propósito general del presente estudio. El beneficio de las mazorcas de cacao se siguió las siguientes operaciones cosecha y selección, reposo, quiebra y desgrane, fermentado, secado, clasificado y almacenado. En la etapa de fermentación del proceso de beneficio el cacao fue aromatizado con cáscara de piña con 5 concentraciones (To-0,0%, Ti-0,5%, T-1,0%, Ty 1,5%, T-2,0%) y hojas de eucalipto (Te-0,0%, Tr-0,1%, T: 0,2%, Ty 0,3%, Te 0,5%) Se ha demostrado que la aromatización influye en el aroma en los granos de cacao. La aromatización con cáscara de piña concentración de 1% obtuvo el mejor un puntaje de 7,2, en cuanto a las hojas de eucalipto concentración de 0,3% obtuvo un puntaje de 5,8 en la escala del perfil sensorial. El tratamiento Ty con una concentración de 1% de cascara de piña presenta menor índice sensorial de amargor y posee a favor mayores valores en los atributos nuez y frutal comparado a la muestra sin cáscara de piña. Y el tratamiento Ts con una concentración de 0.3% de hojas de cucalipto presenta mayor atributo a floral y nueces, pero valores de cero en el atributo afrutado, por ello el puntaje es menor en comparación con el tratamiento T2 con la concentración de 1% con cascara de piña.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_917 _aCacao _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92693 _aFermentación _zHúanuco _zPerú
650	2	4	_92047 _aSecado _zHuánuco _zPerú
700	0		_92881 _aBasilio Atencio, Jaime Eduardo, _d1972-, _easesor
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/zmvv/grc/mmdlcg/ñnoc/bipf
999			_c183783 _d183783