000			04238 a2200409 4500
003			PE-TmUNAS
005			20251121083919.0
008			230823b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040	0		_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a633.73
100	0		_92889 _aFredy Fausto, Villanueva Mancilla, _d1989-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aCalidad sensorial, fenoles totales, capacidad antioxidante y caracterización morfológica térmica en café (Coffea arabica) caturra y geisha liofilizados / _cpresentado por Fredy Fausto Villanueva Mancilla ; [Roberto Dávila Trujillo y Katty Natividad Barreto, asesores]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2022
300			_a[12], 57 hojas : _btablas(colores) figuras (color, blanco y negro), _c30 cm + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficas de la investigación.
500			_aIncluye Acta de Sustentación de Tesis con fecha 06 de febrero de 2023.
500			_aIncluye “ Registro de tesis para la obtención de título universitario "
502			_aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, Facultad de Ingeniería en industrias alimentarias, 2022
504			_aLiteratura citada: 38 - 46 hojas. _b82
505	2		_aIntroducción -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. -- Referencias bibliográficas. -- Anexos
520	3		_aEl café se comercializa en distintas presentaciones entre ellos es el tostado molido y liofilizado, Sin embargo, esta amplia variedad de opciones ha generado la necesidad de realizar estudios para evaluar la calidad sensorial; caracterización morfológica; térmica; cuantificación de polifenoles y capacidad antioxidante. La liofilización de los sólidos solubles extraídos fue evaluado a temperaturas de congelamiento de -20 °C, -30 °C y -40 °C. La evaluación sensorial el café tostado molido y el tratamiento liofilizado a -30°C obtuvieron calificaciones de "excelente" en las dos variedades evaluadas. El liofilizado de la variedad Geisha obtuvo el mayor contenido de polifenoles (22.0+ 0.03 mg EAG/g) y la variedad caturra presentó mayor capacidad antioxidante (DPPH 0.51 0.01 mmol ET/g; ABTS= 0.89 0.01 mmol ET/g). Las partículas liofilizadas presentaron formas poliédricas irregulares, con diámetro promedio mayor en la variedad Caturra (66,05 um) comparada a la variedad Geisha (56,26 µm). El análisis termogravimétrico indicó la región de descomposición del polímero de mayor tamaño, para Geisha tostada molida un 43,73 % se degrado entre 205,50-349,26 °C, Geisha liofilizada un 44,84 % de masa en 216,53 hasta 359,87 °C, respecto a la variedad Caturra, el tratamiento tostado molido obtuvo degradación en 214,92 hasta 344,69 °C con 42.73 % de masa y el liofilizado alcanzó 46,74 % entre 207,20-359,79 °C. Estos hallazgos contribuyen a una mejor comprensión de las características y propiedades del café, lo que puede ser de gran utilidad en la industria alimentaria.
521	3		_aMaterial Monográfico para estudiantes, universitarios, docentes y investigadores
526	0		_aIngeniería en industrias alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_9776 _aAntioxidante _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_9470 _aCafé _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92882 _aCarbohidratos _zHúanuco _zPerú
700	0		_92890 _aRoberto, Davila Trujillo, _d1989-, _easesor
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/zmvv/grc
999			_c183781 _d183781