000			05413aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260311124849.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			230823s2022 pe adokfrmn|| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.072
100	0		_92895 _aBenita, Albornoz Lavado, _d1991-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aElaboración y estimación de la vida útil de compota de chocho (Lupinus mutabills Sweet) con fécula de arroz (Oryza sativa L.), Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y lactosuero / _cpresentado por Benita Albornoz Lavado ; [Alfredo Abelardo Carmona Ruiz, asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, _c2022
300			_a[14], 67 hojas : _bIlustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), cuadro (blanco y negro), _c30 cm + _e1 CD-RQM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1 CD-RQM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación
500			_aIncluye "Acta de sustentacion de tesis" con fecha 10 de Mayo del 2018
500			_aIncluye "Registro de tesis para la obtencion de titulo universitario"
502			_aTesis (ingeniería) -- Universidad Agraria de la Selva , Facultad de Industrias Alimentarias, 2022.
504			_aLiteratura citada: hojas [54]-57. _b41
505	2		_aIntroducción- En la región andina del Perú hay una gran producción de frijoles tradicionales, Lupinus mutabilis (chocho) con 12042 hectáreas de producción hasta el 2013 que proyectadas segun serie histórica da 13847 hectáreas hasta el 2017, con una superficie cosechada de 10925 hectáreas en el 2013 y de 10945,25 hectáreas proyectada hasta el 2017, además con un rendimiento de 1251 kg/ha en el año 2013 que proyectado al 2017 es de 1287 kg/ha (Tapia, 2015); que por la falta de industrialización y el mal manejo de la producción no es aprovechada de la manera más adecuada, sin embargo, los agricultores se han perjudicado económicamente (Tapia, 1982) En este trabajo de investigación se discutió la principal posibilidad de utilizar el chocho (Lupinus mutabilis), pero debido al desconocimiento de sus propiedades, no se usó el chocho como sustituto de la cocción de compotas utilizando recetas adecuadas para brindar un producto alternativo con una salubridad muy aceptable para los consumidores niños y adultos, aumentando asi la demanda y diversificación del producto La de compota a partir del chocho (Lupinus mutabilis), fécula de arroz (Oryza sativa L.), stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y lactosueto en proporciones óptimas resultaría ser una nueva opción de comercialización de un producto con proteínas de bajo costo, poniéndole al alcance la población, la oportunidad de obtener ingresos al vender los insumos como el chocho, la stevia y de subproductos como el arroz molido y el lactosuero (Alvarado, 2004). Si se incorpora fécula de arroz (Oryza sativa L.), stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y lactosuero en proporciones adecuadas a un alimento, entonces estamos elaborando compota de (Lupinus mutabilis Sweet) con la formulación óptima y las caracteristicas de calidad deseadas, determinando el tiempo de vida útil del alimento procesado, en tal sentido se planteó los siguientes objetivos
520	3		_aEl objetivo principal fue elaborar, optimizar mediante superficie respuesta, realizar el análisis quimico proximal y microbiológico de la compota, previamente se caracterizó la pulpa de chocho la cual proteina 55,967 0,153%, grasa 8,900+0,100%, ceniza 1,90020,100%, carbohidratos 6,333 1,153, fibra 26,500 0,100%, pH 6,200 0,000, acidez 0,120+0,000, humedad 71,967-0,153% La formulación y claboración óptima de la compota conseguida mediante una evaluación sensorial correspondió a 236,084 g de lactosueto, 0,20 g de esteviosido y 30 g de fécula de arroz y otros ingredientes como el ácido citrico, CMC, canela, clavo de olor El análisis quimico proximal del producto final compota resultó, proteina 26,67 +0,10%, grasa 7,78 0,15%, ceniza 2,03 0,06%, carbohidratos 10,23+0.07%, fibra 16,16 +0,04%, pH 3,8 0,05; acidez (mg/L) 0,3 0,15, humedad 34,11 +0,068% Palabras clave: Pulpa, fécula, estevia, suero, compota, vida útil
521	3		_aMaterial Monografíco para estudiantes universitarios, docentes e investigadores _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_92852 _aStevia _zHúanuco _zPerú
650	2	4	_92887 _aChocho _zHúanuco _zPerú
650	2	4	_92105 _aLaboratorio _zHuánuco _zPerú
700	1		_aCarmona Ruiz, Alfredo Abelardo, _d1961-, _easesor _lespañol _92878
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/aeoa/zmvv/scvr/jlzs/grc/bipf
999			_c183780 _d183780