000			06182aam a22003972i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20251106121755.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			230822s2022 pe adk|frmn|| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.0288522
245	1	0	_aOptimización por superficie de respuesta del secado por lecho fluidizado de hojas Citrus aurantifolia S. (Limón Sutil) / _cpresentado por Salas Pedraza Noemi ; [ Basilio Atencio Jaime Eduardo, asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2022
300			_a[120], 69 hojas: _bilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), cuadro (blanco y negro) _c30 cm + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación.
500			_aIncluye Acta de sustentación de Tesis" con fecha 27 de septiembre del 2022.
500			_aIncluye Registro de Tesis para la obtención de Titulo universitario.
502			_atesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.
504			_aLiteratura citada: hojas [41]-47. _b66
505	2		_aIntroducción -- Revisión de literatura -- Antecedentes -- Tipos de secado -- Secado natural -- Secado artificial -- Lecho fluidizado --Metodología de superficie de respuesta -- Capacidad antioxidante -- Compuestos con capacidad antioxidantes -- Generalidades del limón sutil -- Origen y distribución -- Descripción y división taxonómica-- Composición química -- Análisis sensorial -- Color -- Aroma -- Sabor -- Materiales y métodos -- lugar de ejecución -- Materia prima --. Materiales, equipos y reactivos -- Materiales -- Equipos -- Reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología -- Secado mediante lecho fluidizado de las hojas de limón sutil -- Determinación del contenido de humedad de las hojas de limón sutil frescas -- Determinación de humedad en base seca (Has) en el transcurso del secado de las hojas de limón sutil frescas -- Determinación del valor de pH en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Determinación de la acidez en hojas de limón sutil frescas y secas -- Determinación de la capacidad antioxidante en las hojas de limón sutil secas -- Determinación del contenido de polifenoles totales en las hojas de limón sutil -- Determinación del contenido de flavonoides totales en las hojas de limón sutil secas -- Análisis sensorial de las hojas de limón sutil frescas y secas -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Contenido de humedad en las hojas de limón sutil frescas -- Contenido de humedad para cada tratamiento de las hojas de limón sutil secas -- Cinética de secado mediante lecho fluidizado de las hojas de limón sutil -- Eficacia de la temperatura y velocidad de aire en el secado de las hojas de limón sutil -- Optimización de los parámetros de secado -- pH en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Acidez en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Capacidad antioxidante en las hojas de limón sutil secas -- Polifenoles totales en las hojas de limón sutil seco -- Flavonoides totales en las hojas de limón sutil seco -- Análisis sensorial (color, aroma y sabor) en las hojas de limón sutil frescas y secas del mejor tratamiento -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
520	3		_aLa investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la ciudad de Tingo María. Consistió en optimizar el secado por lecho fluidizado de hojas de limón sutil (Citrus aurantifolia S.), usando la metodología de superficie de respuesta, con diseño factorial con tres puntos centrales, los parámetros usados fueron temperatura (50, 60 y 70 °C) y velocidad de aire (1,95; 3,9 y 5,85 m/s). Se evaluó la humedad, pH, acidez, actividad antioxidante, contenido de polifenoles totales y flavonoides totales y análisis sensorial en las hojas de limón sutil fresco y seco. El análisis estadístico de los resultados fue por ANOVA, prueba de Tukey con el software STATGRAPHICS Centurión y prueba de Kruskal-Wallis XV con el software INFOSTAT respectivamente. La temperatura y velocidad de aire influyó significativamente en la humedad final (p<0,05) obteniéndose como parámetros óptimos de secado 70 °C y 5,04 m/s, la humedad final fue de 0,002 g agua/g m.s. en 120 minutos de secado. El modelo matemático de secado describe satisfactoriamente el proceso de secado por lecho fluidizado. La humedad inicial de las hojas de limón sutil fue 64,47 +0,04 %, y en el secado se encontró que existe influencia significativa de la temperatura de secado en la actividad antioxidante y en el contenido de flavonoides totales e influencia significativa de la velocidad sobre el contenido de polifenoles totales (p > 0.05), asi mismo hubo influencia significativa de los tratamientos en los resultados sensoriales de aroma y sabor (p > 0.05). Palabras claves: Secado, tratamiento de lecho fluido, secado en lecho fluido, citrus, citrus aurantifolia.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español
650	1	4	_9520 _apH _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_9138 _aHumedad _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92047 _aSecado _zHuánuco _zPerú
710	2		_92177 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/zmvv/grc
999			_c183778 _d183778