000			04047aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260213092447.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			230822s2023 pe adk|frmn|| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a641.86 _222
100	0		_aChumacero Rodriguez, Maria Nelly, _d1989-, _eautor _92886
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aDesarrollo de un producto tipo "Cupcakes con la incorporación de mucílago de cacao ( Theobroma cacao L.) variedad CCN51 / _cpresentado por María Nelly Chumacero Rodríguez ; [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo y Víctor Elvis Condori Roldán, asesores]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2023
300			_a[13], 75 hojas : _bilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), _c30 cm + _e1 CD-ROM.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficos en la investigación.
500			_aIncluye Acta de sustentación de tesis N°005-2021 con fecha 29 de setiembre del 2021.
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención de titulo universitario.
502			_aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023.
504			_aLiteratura citada: hojas [57]-64. _b42
505	2		_a Introducción -- Revisión de literatura -- Materiales y métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia bibliográfica.
520	3		_aLa investigación fue realizada en la Universidad Nacional Agraria de la selva, con el objetivo de desarrollar un producto tipo cupcake con la incorporación de mucilago concentrado de cacao. Se extrajo el mucilago por presión manual y se caracterizó fisicoquímicamente, se elaboraron cupcakes incorporando 0, 20, 25, 30 y 35% de mucilago de cacao a 20, 25 y 30 minutos de homeado y temperatura de 120 °C. Las características del mucilago fueron: humedad, 84,5 0,02%; proteína Total 0,24 ± 0,02%; grasa, 0,1 ± 0,01%; hidratos de carbono, 14,63 ± 0,03%; fibra, 0,18 0,02%; ceniza, 0,35 0,03%; pH 3,5±0,10; acidez 1,05±0,04%; solidos solubles ("Brix) 17.1±0,09%; sólidos totales, 15,61 ±0,01%; Densidad (g/ml) 1,06 ± 0,02 La evaluación del color, olor, sabor y textura de los cupcakes determinó que el mejor tratamiento fue el T4 (35% de mucilago concentrado, homeado a 120°C por 25 minutos). La composición fisicoquímica del cupcake de mayor aceptación fue humedad, 21.04 ± 0.087%, proteína 9,71 0,017%; grasa, 16,29 ± 0,026% hidratos de carbono, 49,77 0,017%; fibra, 1,18 0,017%, ceniza, 2,01 ± 0,036%; pH, 6,00 ± 0,026 y acidez, 1.00 ± 0,026% y evaluado la acidez, pH y sabor en el almacenamiento, este se conserva durante 11 días.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español.
650	1	4	_917 _aCacao _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_9573 _aTheobroma cacao _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92229 _aHarina _zHuánuco _zPerú
700	0		_92258 _aRamirez Trujillo, Yolanda Jesus, _d1956, _easesor
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/grc/mmdlcg/ñnoc/bipf
999			_c183777 _d183777