000			05648aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20251106121509.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			230822s2023 pe adk|frmn|| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.078522 _222
100	0		_92885 _aMax Jhon, Cuya Cordova, _d1998-, _eautor
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aFenoles totales, capacidad antioxidante, microelementos y evaluación sensorial en infusiones de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) con hojas de especies aromáticas / _cpresentado por Max Jhon Cuya Córdova ; [Gunter Daza Rengifo, asesor]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2023
300			_a[12], 96 hojas : _bilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), cuadro (blanco y negro), _c30 cm + _eCD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aincluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación.
500			_aincluye Acta de sustentación de tesis N°003-2023 con fecha 15 de marzo del 2023.
500			_aincluye Registro de tesis para la obtención de titulo universitario, Investigación Docente y Tesista. (Resolución N°113-2019-CU-R-UNAS)
502			_atesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.
504			_aLiteratura citada: hojas [59]-80. _b214
505	2		_a introducción -- revisión de literatura -- Aspectos generales de theobroma caco L. (cacao) -- generalidades del cacao -- hierbas y plantas aromáticas -- generalidades de la hierba luisa -- generalidades de la canela -- evaluación sensorial -- fenoles totales y capacidad antioxidante -- importancia de los fenoles -- clasificación de los fenoles -- Minerales -- definición de minerales -- hierro -- zinc -- cobre -- Manganeso- III Materiales y métodos -- materia prima -- Equipos materiales y métodos -- maquinas e insumos -- reactivos e insumos -- Métodos de análisis -- Metodología experimenta deshidratado de hojas -- Determinación de la aceptabilidad sensorial en infusiones de cascarilla de cacao con hojas de especies aromáticas de hierba luisa, canela y limón -- Determinación de fenoles totales y capacidad antioxidante en infusiones de cascarilla de cacao con hojas de especie aromática de hierba luisa, canela y limón -- Determinación de microelementos (Fe, Cu, Zn, Mn) en muestras e infusiones de cascarilla de cacao con hojas de especies aromáticas -- Evaluación sensorial de atributos en infusiones de cascarilla de cacao con hojas de especies aromáticas de hierba luisa. canela y limón -- Resultados y discusión -- cuantificación de fenoles totales -- Evaluación del atributo aroma -- evaluación del atributo sabor- Conclusiones -- Propuestas a futuro-VII, Referencias -- Anexos
520	3		_aLa cascarilla de cacao es un subproducto en la industria alimentaria que presenta componentes bioactivos, pero en infusiones no es agradable, por lo que se plantea mejorar estas características sensoriales con la adición de hojas de especies aromáticas y además aportar fenoles totales, capacidad antioxidante y microelementos. Para las infusiones se tomó 1 g de muestra añadiendo 100 mL de agua hervida, dejando reposar durante cinco minutos se filtró, para los extractos se utilizó una solución de metanol: agua y en los minerales se usó ácido nitrico-perclórico. En la evaluación sensorial de aceptabilidad las infusiones de cascarilla de cacao con hierba luisa (IT2), cascarilla de cacao con canela (IT3) y cascarilla de cacao con hojas de hierba luisa, canela y limón (IT4) tuvieron mayor aceptación. En fenoles totales y capacidad antioxidante frente al radical DPPH la muestra de cascarilla de cacao con hierba luisa (MT2) presentó mayor contenido y en la infusión fue 113; en ABTS lo presentó las muestras MT2 y MTI (cascarilla de cacao solo), mientras en infusión fue 113 y III; el mayor contenido de Fe y Cu lo presentó MTI y ITI, mientras en Zn y Mn varían. En la evaluación sensorial de atributo aroma floral, citrico y herbal tuvo un calificativo "intenso en la infusión IT2, a diferencia del sabor persistente fue "intenso" en IT3; por último, en componentes principales la infusión IT2 resaltó en los atributos de aroma y sabor. Palabras claves: Análisis organoléptico, polifenoles, antioxidantes, oligoelementos, Teobroma cacao.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español
650	1	4	_9776 _aAntioxidante _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_917 _aCacao _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_9573 _aTheobroma cacao _zHuánuco _zPerú
700	O		_92737 _aGunter, Daza Rengifo, _d1955-, _easesor
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/zmvv/grc
999			_c183776 _d183776