000			05185aam a22003972i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20251106121316.0
006			a||||fr|||| 00| 0|
007			ta
008			230822s2022 pe adk|frmn|| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.4 _222
245	1	0	_aExtracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales. / _cpresentado por Imer Ruben Gonzales Sobrados ; [Rivera Rojas Humberto Hugo y Tafur Pereda Hans Joan, asesores]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2022
300			_a[12], 53 hojas : _bilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, Blanco y negro), cuadro (blanco y negro) _c30 cm + _e 1CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación.
500			_aIncluye Acta de sustentación de Tesis con fecha 23 de agosto del 2022.
500			_aIncluye Registro de tesis para la obtención de Titulo Universitario.
502			_atesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.
504			_aLiteratura citada: hojas [34]-43. _b84
505	2		_aIntroducción -- Revisión de literatura -- 2.1 Antecedentes -- 2.2. Generalidades de la malva -- 2.2.1 Principales compuestos químicos -- 2.2.2 Propiedades antioxidantes -- 2.2.3 Mucilago -- 2.3 Reología de alimentos -- 2.3.1 Viscosidad-- 2.3.2 Fluido Newtoniano y no Newtoniano -- 2.4 Propiedades termofísicas -- 2.4.1 Calor específico -- 2.4.2 Conductividad térmica -- 2.4.3 Difusividad térmica -- III. Materiales y métodos -- 3.1 Lugar de ejecución -- 3.2. Materiales y equipo -- 3.3. Metodología -- 3.3.1 Extracción del mucílago de malva -- 3.3.1 Propiedades fisicoquímicas -- 3.3.3. Evaluación de características sensoriales--3.3.4 Propiedades termofísicas -- 3.3.5 Propiedades reológicas -- 3.4 Diseño experimental -- 3.5. Análisis estadístico -- efusividad térmica -- 4.3.2 Calor específico -- 4.3.3 Conductividad térmica -- 4.4. Propiedades reológicas del mucílago de malva -- 4.4.1 Influencia de la temperatura -- Conclusiones -- VI. Propuestas a futuro -- VII. Referencias
520	3		_aEl estudio materias primas como potenciales fuentes para la obtención de aditivos alimentarios es demandado debido a su utilidad en la Industria Alimentaria. Se ha estudiado las propiedades fisicoquímicas, termo físicas y reológicas del mucilago de malva en un extracto acuoso, además se ha evaluado los atributos sensoriales, color, aroma, sabor y aceptabilidad. El mucilago fue extraído a diferentes proporciones de agua y hojas secas de malva (dilución), temperatura y tiempo de extracción, la difusividad térmica fue determinado por el método Dickerson, el calor especifico mediante el calorimetro diferencial de barrido y el análisis reológico con el modelo ley de potencia los tres factores estudiados son influyentes en el proceso de extracción y mostraron diferencia en el análisis sensorial, fisicoquímico, reológico y propiedades termofisicas En términos generales la dilución y la temperatura determinan las propiedades termofisicas del mucilago de malva, lo cual hace suponer que estos dos factores incrementan el porcentaje de mucilago extraído mediante este método Los atributos sensoriales, color, aroma, sabor y aceptabilidad mostraron mayores variaciones frente a la dilución y temperatura de extracción Las propiedades termofisicas densidad, difusividad térmica, calor especifico y conductividad térmica mostraron ser más afectados por el aumento de la dilución y temperatura. En el rango de velocidad de cizallamiento (de 2,0 a 24,0 s) el mucilago de malva se comporto como un fluido no newtoniano dilatante. El espesamiento por cizallamiento es afectado por muchos factores según la literatura, los factores estudiados como la dilución, temperatura y tiempo de extracción no determinan este comportamiento Palabras clave: viscosidad aparente, difusividad térmica, calor especifico, fluido dilatante, Malva silvestre
521	3		_aMaterial monografico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores _bPE-TmUNAS
526			_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español
650	1	4	_92847 _aMalva _zHúanuco _zPerú
650	2	4	_9520 _apH _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_933 _aDensidad _zHuánuco _zPerú
710	2		_92177 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/zmvv//grc
999			_c183774 _d183774