000			05386aam a22003612i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20230901101844.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			230822s2023 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a641.3318
245	1	0	_aProcesamiento de arroz pilado (Oryza sativa L.), en la Empresa Agroindustrial Molinera Vásquez S.A.C., Tocache. / _cpresentado por Heleny Nicol Fabian Villegas ; [asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo]
264	3	1	_aTingo María, Perú: _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2023
300			_a[8], 51 hojas : _bilustraciones (color), figuras (blanco y negro), cuadros (color) ; _c30 cm + _eCD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe Final".
500			_a"Práctica Pre Profesional".
500			_aIncluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Pre Profesional N° 006-2023-FIIA-UNAS.
500			_aIncluye Certificado de Prácticas Preprofesionales.
500			_aIncluye CD-ROM.
504			_aLiteratura citada: hoja [41] - 44. _b50
505	2		_aIntroducción -- Revisión de Literatura: El arroz. Aspectos sobre pilado de arroz. Tipos de proceso industrial para la obtención de arroz pilado. Variedades. Variedades -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a Futuro -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.
520	2		_a"Se habla del proceso de pilado cuando el arroz en cáscara cumple con las condiciones para ser utilizado por el molino, una de las principales es tener un grado de humedad óptimo de acuerdo con la variedad que se va a pilar y también de tener las características necesarias para su procesamiento (Llontop, 2020). El principal objetivo de la industria arrocera es obtener la blancura deseada del producto con el menor porcentaje de grano partido en cada paso de la etapa de pulido, ya que de esta manera no se ve afectado el rendimiento del proceso; por otro lado, el proceso de secado es muy importante ya que en ello se define la humedad final, uno de los ítems importantes a la hora del proceso de pilado. La calidad molinera es evaluada en base a la proporción del grano que permanece entero o también en tres cuartos de su tamaño después del proceso de molinería. Al realizar el proceso de molinería, la mejor opción es manejar métodos que arrojen el índice de pilado (IP) (alta masa de granos enteros). Estos índices están determinados por factores ambientales y de manejo, tales como la cosecha, trilla, almacenamiento y especialmente el secado (Cubillos y Barrero, 2010). En la actualidad la molinería está dando prioridad a la implementación del laboratorio de control de calidad cuyo objetivo principal es la realización del seguimiento y análisis mediante diferentes métodos antes, durante y después del proceso. El arroz es vida para las mayores poblaciones del mundo y está profundamente relacionado con el patrimonio cultural de numerosas sociedades, es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial. En el Perú, el arroz se cultiva tanto en la costa como en la selva, los departamentos con mayor área de este cultivo son: Lambayeque y Piura; ambos ubicados en la costa peruana y en la selva, destacan los departamentos de San Martín, La Libertad y Loreto. La empresa Agroindustrias Molinera Vázquez S.A.C. asegura y garantiza la calidad de sus productos en las diferentes presentaciones, esto se debe al programa de Control y Aseguramiento de la Calidad que se viene desarrollando con óptimos resultados, realiza las ventas en convenio con los agricultores con una demanda en el mercado a nivel nacional comprometida con la calidad del producto, proceso de mejora continua y en la construcción de lazos comerciales a largo plazo con los clientes. La región San Martín tiene una economía basada en la agricultura de los cultivos legales. El arroz representa la mayor extensión cultivada y esta actividad ocupa a un 4% de la población rural y de la que viven exclusivamente numerosas familias. En base a este marco, los objetivos de la presente práctica fueron: - Describir la ubicación, organización y distribución de áreas de la empresa Agroindustria Molinera Vásquez S.A.C. - Describir las máquinas y equipos que se utilizan en el proceso de pilado de arroz en la empresa Agroindustria Molinera Vásquez S.A.C - Desarrollar el proceso de pilado de arroz y determinar el rendimiento y balance de materia - Clasificar el arroz y sus tolerancias, para la designación correspondiente del color y marca de envase" -- Hoja [1] - 2.
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS.
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
942			_2ddc _cPRÁCTICAS
998			_c/aeoa/zmvv
999			_c183746 _d183746