000			04111aam a22003972i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20231130103246.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			230822r2023 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a641.5 _222
245	1	0	_aElaboración de chocolate con leche / _bpresentado por Aracely Lizbeth Flores Garma ; [asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2023
300			_a[4], 33 hojas : _bilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; _c30 cm + _eCD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe Final".
500			_a"Práctica Pre Profesional".
500			_aIncluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Pre Profesional N° 003-2023-FIIA-UNAS.
500			_aIncluye Constancia de Prácticas Preprofesionales.
500			_aIncluye CD-ROM.
504			_aLiteratura citada: hoja [27] - 31. _b61
505	2		_aIntroducción -- Revisión de Literatura: El cacao. Chocolate -- Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias -- Anexo.
520	3		_a"El chocolate es un producto obtenido de los granos secos de cacao, en un flujo constante, que consta principalmente del proceso del tostado y el prensado de las almendras, hasta obtener una suspensión de partículas de cacao en manteca, denominado licor de cacao, al cual se le agregan otros elementos tales como materia grasa, azúcar, leche, frutas secas o diferentes sabores de acuerdo con el interés de quien lo prepare. La planta del cacao es originaria de América, donde fue descubierta por los europeos recién a partir del siglo XVI (Saputro et al., 2021). El cacao fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate. El chocolate es apreciado a nivel mundial por su composición y beneficios nutritivos, además de su demanda significativa por sus diversas presentaciones, este producto tiende a expandirse por Europa, y el cultivo del cacao en tres continentes: África, Asia y América, siendo integrado en su cadena de consumo de países emergentes como China e India (Barrientos, 2015). Existen diversas variedades de chocolate tales como el chocolate negro (u oscuro), con leche, y blanco. El chocolate con leche es un chocolate con un contenido de cacao de entre el 25% y el 40%. Además, incluye manteca de cacao, leche, normalmente leche en polvo, así como azúcar, los mismos que cumplen un papel importante respecto a la calidad del producto (Dian y Dedy, 2015). La presente practica preprofesional se ejecutó en la planta procesadora del fundo Jireh E.I.R.L considerándose los siguientes objetivos: - Conocer la ubicación, historia y organización de la planta procesadora del Fundo Jireh E.I.R.L. - Describir los equipos y materiales con que cuenta la empresa para la elaboración de chocolates DIV. - Describir el proceso de obtención de pasta de cacao. - Describir el proceso de elaboración de chocolate con leche" --Hoja [1].
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS.
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_92277 _aChocolate _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_93003 _aLicor de cacao _zHúanuco _zPerú
650	2	4	_93014 _aLeche _zHúanuco _zPerú
942			_2ddc _cPRÁCTICAS
998			_c/aeoa/zmvv/scvr
999			_c183744 _d183744