000			04440aam a22003972i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20231130104417.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			230822s2023 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a338.19 _222
245	1	0	_aElaboración de chocolate de arándanos deshidratados en la empresa Fundo Jireh E.I.R.L. / _cpresentado por Omar Jhair Guevara Alarcón ; [asesor: Alfredo Abelardo Carmona Ruiz.]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2023
300			_a[5], 31 hojas : _bilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; _c30 cm + _eCD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe Final".
500			_a"Práctica Pre Profesional".
500			_aIncluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Pre Profesional N° 004-2023-FIIA-UNAS.
500			_aIncluye Constancia de Prácticas Preprofesionales.
500			_aIncluye CD-ROM.
504			_aLiteratura citada: hoja [23] - 24. _b23
505	2		_aIntroducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cacao. Aspectos generales del chocolate. Aspectos generales del chocolate. Proceso de elaboración de chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendación -- Bibliografía -- Anexo.
520	3		_a"En los últimos años, la producción de cacao en nuestro país ha aumentado. Como resultado, también ha aumentado la producción de chocolate como parte de la industria del cacao y sus derivados, que contienen una cantidad considerable de elementos nutricionales, tales como grasas, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas. De esta manera, el chocolate, gracias a estos nutrientes, puede proporcionar beneficios importantes para la salud, como la capacidad de actuar como energizante, regular la temperatura corporal y funcionar como un antioxidante gracias a su alto contenido de flavonoides. El chocolate es un producto de confitería preparado a partir de las semillas del cacao, tostado, molido y mezclado con grasa que puede ser manteca de cacao, adición azúcar, vainilla y otros aromas. El chocolate amargo tiene un porcentaje más alto de licor, el mínimo exigido de cacao es 60% y se caracteriza por su bajo contenido de azúcar, en los últimos 20 años las investigaciones han demostrado que el chocolate oscuro y el cacao podrían tener un efecto beneficioso en la salud humana debido al alto contenido de polifenoles, por tal motivo lograr ser reconocido como un alimento funcional El tipo y la calidad del chocolate dependen en particular de la composición de la fórmula, insumos, tipo de proceso y la transformación prevista. Es por ello que es necesario conocer el proceso y la formulación, logrando de esa forma conocer lo concerniente al chocolate como un producto apetecible e irresistible hacia el consumidor con un mayor margen de utilidad por parte del fabricante, siendo un alimento único ya que se encuentra en estado sólido a temperatura ambiente, pero funde rápidamente en la boca y además es muy popular alrededor del mundo. El arándano es un fruto silvestre, tiene características nutricionales, una gran cantidad de antioxidante, siendo un fruto muy conocido puede llegar a agregarse al chocolate dando un sabor y aroma en el producto, teniendo así una variedad de chocolates en el mercado. El informe se basa en la experiencia profesional adquirida en FUNDO JIREH E.I.R.L. dedicado a la línea de producción" -- Hoja [1].
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS.
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_92277 _aChocolate _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_917 _aCacao _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92791 _aLeche de vaca _zHúanuco _zPerú
942			_2ddc _cPRÁCTICAS
998			_c/aeoa/zmvv/scvr
999			_c183743 _d183743