000			04511aam a22003972i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20231114104251.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			230816s2022 pe ae||frtn|| 00| 0 spasd
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a641.3
245	1	0	_aElaboración de chocolate Bitter 60% con incorporación de aguaymanto (Amaranthus caudatus L.) / _cpresentado por Ibeth Alexia Castro Bazán ; [asesor: Elizabeth Susana Ordoñez Gómez.]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2022
300			_a[5], 39 hojas : _bilustraciones (color), plano (color), cuadro (blanco y negro) ; _c30 cm + _eCD-ROM
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_a"Informe Final".
500			_a"Práctica Pre Profesional".
500			_aIncluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Pre Profesional N° 013-2022-FIIA-UNAS.
500			_aIncluye Constancia de Prácticas Preprofesionales.
500			_aIncluye CD-ROM.
504			_aLiteratura citada: hoja [28] - 34. _b45
505	2		_aIntroducción -- Revisión de Literatura: El cacao. Aspectos generales del chocolate. Generalidades del aguaymanto. Acero inoxidable en la industria alimentaria -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.
520	3		_a"El cacao tiene un gran valor nutritivo, pues contiene un alto porcentaje de carbohidratos, grasas, proteínas y minerales y se ha destacado como un rubro de gran importancia comercia en el ámbito mundial. Es el ingrediente principal para el chocolate, el cual debe seguir ciertas etapas de tratamiento para obtener un producto de calidad; el chocolate es una pasta comestible, compuesta principalmente por cacao y azúcar, a la que eventualmente se le incorporan especias. Un chocolate con buena calidad debe poseer un color marrón oscuro y brillante, sin ningún tipo de hendiduras, debe ser firme al tacto, no pegajoso, debe ofrecer una resistencia al partirlo y el sonido debe ser seco pero quebradizo. El Ecuador ha sido tradicionalmente uno de los más grandes productores de cacao fino y de aroma (AGUILAR, 2005). El desarrollo de nuevos productos o mejora de productos; es importante para la industria de alimentos. El otorgar valor agregado a las materias primas les permite ser más atractivas para los consumidores, buscando ser convenientes y estar dentro de las nuevas tendencias del mercado de alimentos. La fruta deshidratada, cuyo contenido de humedad ha sido llevado a porcentajes bajos con el objetivo de mejorar su conservación y aumentar sus atributos sensoriales, va en aumento por parte de los consumidores ya que lo consideran un alimento saludable y es también muy utilizado como insumo en la elaboración de otros productos alimenticios como al chocolate. Uno de esos frutos deshidratados que se le incorpora al chocolate es el aguaymanto ya que posee propiedades diuréticas, sedativas y antirreumáticas, es extremadamente rica en pro vitamina A y vitamina C; esta mezcla se ha vuelto la favorita de los amantes del chocolate (PONCE, 2019). Los objetivos planteados en la presente práctica preprofesional fueron los siguientes: - Reconocer la referencia y organización de la planta de chocolate-Fundo JIREH. - Reconocer los materiales y equipos utilizados en el procesamiento del chocolate. - Reconocer los parámetros tecnológicos y el balance de materia en el procesamiento de chocolate bitter al 60% con incorporación de aguaymanto deshidratado" -- Hoja [1].
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS.
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_9573 _aTheobroma cacao _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92989 _aAmaranthus caudatus _zHúanuco _zPerú
650	2	4	_92277 _aChocolate _zHuánuco _zPerú
942			_2ddc _cPRÁCTICAS _n0
998			_c/aeoa/zmvv/scvr
999			_c183741 _d183741