000			04509aam a22004332i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260302114247.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			230621s2022 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d
040	1		_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_a664.72272 _222
100	0		_aEnmanuel Antonio, Flores Chaca, _d1996-, _eautor _f2022 _lespañol _92450
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aElaboración de galletas dulces con sustitución parcial de harina de trigo con harina de frijol huallaguino y huasca (Phaseolus Vulgaris) con diferente tamaño de partícula / _cPresentado por Enmanuel Antonio Flores Chaca; [ Asesor (es): Dra. Elizabeth S. Ordoñez Gómez y Ing. Msc. Victor E. Condori Rondán ]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la selva, Faculta de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2022
300			_a[11], 86 hojas : _bilustraciones (color), tablas (color), gráficos (color); _c30 cm + _eCD-ROM (12CM)
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye "Registro de Tesis"
500			_aIncluye "Acta de Sustentación de Tesis N°015-2022-FIIA" con fecha 09 de noviembre del 2022.
500			_aIncluye un CD-ROM con las especificaciones graficas de la investigación -- cubierta anterior
502			_aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.
504			_aLiteratura citada: hojas [52] - 72 _b194
505	2		_aIntroducción -- Revisión de Literatura: Antecedentes. Generalidades del frijol. generalidades de la galleta. Evaluación sensorial. Aspectos generales sobre evaluación de color. Sistema de medición de color. Capacidad antioxidante. Método de DPPH. Granulometría -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas.
520	3		_a"En el mundo el consumo percapital de galletas (harina de trigo) es 16500 toneladas por año, pero el alto costo por las importaciones y conflicto de países se ha buscado la necesidad de sustituir la harina de trigo por harinas sucedáneas, bajo este marco se planteó como objetivo elaborar galletas dulces con sustitución parcial de harina de trigo con harina de frijol huallaguino y huasca (Phaseolus vulgaris L.) con diferente tamaño de partícula. Las muestras de harina se caracterizaron por granulometría mediante los modelos mátematicos Gates Gaudin Schuhmann, Rosin Rammler Bennet y Sigmoide, las galletas tuvieron una sustitución entre 12 a 22,5% y N°(212 um - 180 um), la aceptabilidad fue medido sensorialmente, para el color se utilizó el sistema de medición CIE L *a*b y la capacidad antioxidante fue mediante espectrofotómetro UV/VIS. El modelo RRB tuvo mejor ajuste con un R2 0,96 y la mejor retención de malla 70 (212 um). Las galletas elaboradas con harina de frijol huallaguino con 22,5% y frijol huasca con 12% tuvieron mejor calificativo (color, olor, sabor y textura) comparado al testigo. La galleta testigo presento la mayor L *76,8 ± 1,2 y croma b *20,5 ± 0,7. La galleta elaborada con harina de frijol huallaguino con sustitución 22,5% y malla 70, presento el mayor croma a * 11,5 ± 0,1, la mayor capacidad antioxidante (DPPH) IC50 7,28 ± 0,05 mg/mL, el mayor contenido de proteína 11,58%, fibra 2,48% y ceniza 2,0%." -- Hoja [10].
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias
546			_aEn español.
650	1	4	_92229 _aHarina _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_91345 _aFrijol _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_92183 _aPhaseolus vulgaris L _zHuánuco _zPerú
700	0		_aOrdoñez Gomez, Elizabeth Susana, _d1962-, _easesor _f2022 _lespañol _92251
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/zmvv/scvr/zmvv/scvr/jlzs/bipf
999			_c183483 _d183483