000			05070aam a22004212i 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260302114247.0
006			a||||fr|||| 00| 0
007			ta
008			230615s2022 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041			_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a333.8
100	0		_aDilfer, Arenas Vela, _d1990?-, _eautor _f2022 _lespañol _92492
110	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
245	1	0	_aInfluencia de la Germinación sobre la Composición Químico--Proximal, Bioactividad, Minerales y Propiedades Térmicas de Lenteja (lens culinaris M.). Arveja (Pisum sativum L.) y Frijol de Palo (Cajanus cajan L.) / _cPresentado por Dilfer Arenas Vela; [Asesor (es): Basilio Atencio, Jaime Eduardo; Ordoñez Gómez, Elizabeth Susana y Reátegui Díaz, Darlym]
264	3	1	_aTingo María, Perú _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, _c2022
300			_a[11], 75 hojas : _bilustraciones (color), gráficos (color), cuadros (blanco y negro) _c30cm _eCD-ROM (12CM)
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye "Registro de Tesis"
500			_aIncluye "Acta de Sustentación de Tesis N° 012-2022" con fecha el 13 de octubre del 2022.
502			_aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.
504			_aLiteratura citada: hojas [50] - 68. _b192
505	2		_aIntroducción -- Revisión de Literatura : Generalidades de las legumbres. Características nutricionales de las legumbres. Lenteja. Generalidades y origen. Cultivo en el Perú. Clasificación taxonómica. propiedades nutricionales. Arveja (Pisum sativum L.). Producción de arveja en el Perú. Clasificación taxonómica. Propiedades nutricionales. Frijol de palo. Aspectos generales de los germinados. Definición. Procesos de germinación. Importancia del consumo de germinados como alimentos funcionales. Composición químico-proximal. Generalidades sobre compuestos bioactivos. fenoles totales. Capacidad antioxidante. Minerales. Calorimetría diferencial de barrido (DSC)-- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a Futuro -- Referencias Bibliográficas.
520	3		_a"La tendencia actual por alimentos que además de proporcionar nutrientes que fortalezcan el sistema inmune, propicia la revaloración de alimentos saludables como los germinados; desde esta perspectiva se planteó estudiar la influencia de la germinación sobre la composición químico-proximal, bioactividad, minerales y propiedades térmicas de lenteja, arveja y frijol de palo. Se realizó la germinación de cada semilla y para los análisis se preparó harina tanto de los no germinados como de los germinados; el análisis químico proximal se realizó mediante los métodos de AOAC; fenoles totales y capacidad antioxidante en Espectrofotometría UV/Visible; los minerales fueron cuantificados mediante Espectrofotometría de Emisión Óptica con Plasma Acoplado Inductivamente (ICP-EOS) y las propiedades térmicas mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC). El mayor efecto de la germinación el contenido de proteínas y grasa fue una lenteja mientras que, en fibra y ceniza fue en arveja; se incrementó el contenido fenólico en el siguiente orden, arveja (291,4%) > frijol de palo (165,0%) > lenteja (67,5); respecto a la capacidad antioxidante para inhibir el radical DPPH, la germinación tuvo mayor efecto en el frijol de palo con 28,5% y la capacidad antioxidante para inhibir el radical ABTS, el mayor efecto fue para el frijol de palo con 52,4%; la arveja germinada tuvo mayor contenido de macroelementos (K, Na Y Mg), sin embargo, la lenteja germinada fue mayor en microelementos (Fe, Mn) finalmente, la germinación incrementó los parámetros de temperatura de gelatinización, pero disminuyó las entalpías con un efecto mayor en lenteja (0.37±0,04 J/g)."-- Hoja [10].
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aIngeniería en Industrias Alimentarias.
546			_aEn español.
650	1	4	_91867 _aGerminación _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_9167 _aLens culinaris _zHuánuco _zPerú
650	2	4	_9476 _aPisum sativum L _zHuánuco _zPerú
700	0		_aOrdoñez Gomez, Elizabeth Susana, _d1962-, _easesor _f2022 _lespañol _92251
710	2		_aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad en Industrias Alimentarias _92177
942			_2ddc _cTESIS
998			_c/zmvv/iladlcm/scvr/jlzs/bipf
999			_c183466 _d183466