000			05032 a2200373 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260302115318.0
007			ta
008			230524b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _bspa _cCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a637.12
100	1		_a Sáenz Gallo, Janet Aleyda, _d1976-, _eautor _93626
245	1	0	_aEvaluación físico - químico de la leche tratada con un activador comercial de la enzima lacto peroxidasa y su implicancia en derivados ,en la Provincia de Leoncio Prado / _cpresentado por Janet Aleyda Saenz Gallo ; [Miguel Pérez Olano y Elizabeth Ordóñez Gómez, asesores]
264	3	1	_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Zootecnia, _c2003.
300			_a[8], 36 hojas : _bilustraciones (color), tablas (blanco y negro), gráficos (blanco y negro) ; _c30 cm.
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aEn la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet.
500			_aIncluye acta de sustentación de tesis.
502			_aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Zootecnia, 2003.
504			_aBibliografía: páginas 49-51. _b18
505	2		_aIntroducción -- Revisión literaria : Generalidades sobre sistemas de ordeño y calidad de la leche. Microbiología de la leche fresca. Aspecto generales de lactoperoxidasa. Sistema de conservación de leche aceptados internacionalmente. Aspectos generales sobre el producto Stabilak. Ensayos con la activación del SLP. Elaboración de queso -- Materiales y métodos : Lugar y tiempo de ejecución. Materiales. Reactivos. Metodología -- Resultados : Calidad de la leche conservada al medio ambiente. Calidad de la leche conservada en refrigeración. Rendimiento y tiempo de coagulación para elaborar queso -- Discusión : Calidad de leche conservada al medio ambiente. Calidad de leche conservada en refrigeración. Rendimiento quesero -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Bibliografía -- Anexo.
520	3		_aEn la actualidad existe una corriente motivadora de crianza de ganado de doble propósito, así como también una organización creciente en las comunidades y dentro de este contexto la formación de empresas comunales para el procesamiento de productos lácteos, tratando de dar un valor agregado a la producción local y hacer más factible la comercialización. Sin embargo, el insumo leche es un producto fácilmente perecible si es que no se realiza la conservación mediante refrigeración, hecho que no se puede cumplir entre los productores rurales por múltiples razones, adicionando a ello el mismo sistema de ordeño, que no presta la garantia del caso en lo que a higiene se refiere. Actualmente se ha desarrollado en forma comercial un activador enzimático de la lactoperoxidasa para ser utilizado en leche fresca, este producto se comercializa con el nombre de "Stabilak" que esta constituido por cantidades de sales portadoras de tiocianato y percarbonato, generando una acción bactericida y bacteriostática sobre los microorganismos contaminantes en la leche. Entendiendo que el crecimiento bacteriano en leche no preservada es rápido y más aun bajo la influencia de factores medio ambientales de trópico: Alta temperatura, humedad e higiene. Nos formulamos la siguiente pregunta: ¿será posible la conservación de la leche fresca en condiciones medio ambientales por mas de 20 horas sin alterar su composición físico química?, como respuesta nos planteamos la siguiente hipótesis, que el uso del "Stabilak" como producto comercial activador natural de la lactoperoxidasa permitirá preservar la leche fresca al medio ambiente de nuestra zona (trópico húmedo) por un tiempo de hasta 20 horas, sin alterar su composición físico química. Los objetivos planteados son los siguientes: Evaluar la preservación de leche fresca utilizando el producto comercial Stabilak como activador de la lactoperoxidasa en condición de medio ambiente y refrigeración en la zona de Tingo María. Evaluar la leche preservada con el producto Stabilak, en la elaboración de queso fresco.
521	3		_aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. _bPE-TmUNAS
526	0		_aZootecnia.
546			_aEn español.
700			_91550 _aPérez Olano, Miguel Ángel, _d1953-, _easesor
700	0		_92251 _aOrdoñez Gomez, Elizabeth Susana, _d1962-, _easesor
710	2		_91551 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad de Zootecnia
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/grc/mmdlcg/ñnoc/bipf
999			_c183312 _d183312