000			05938 a2200325 4500
003			PE-TmUNAS
005			20231030113842.0
007			ta
008			230523b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
100			_aAlicia Caballero Peña
245	1	0	_aUtilización del stabilak ( activador del sistema tacto peroxidasa)como conservante de elche fresca refrigerada / _cPresentado por Alicia Caballero Peña
264	3	1	_aTingo Maria, Peru _bUniversidad Nacional Agraria de la selva, Facultad de Zootecnia _c2006
300			_a56 hojas _bIlustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color,blanco y negro), cuadro (blanco y negro) _c30 cm +
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye "Acta de Sustentación de Tesis" con fecha 08 de junio de 2006
500			_aIncluye "Registro de Tesis para la obtención de Título Universitario"
502			_aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 2006
504			_aLiteratura citada: hojas : 49-52 _b27
505	2		_aIntroducción -- Revisión de literatura -- Generalidades sobre la leche -- Composición química de la leche -- Propiedades químicas de la leche -- Acidez de la leche -- PH (Acidez Activa) -- Contaminantes de la leche -- Componentes y sistemas antimicrobianos de la leche -- Aspectos generales de la lactoperoxidasa -- Definición -- Sistema lactoperoxidasa (SLP) -- Principios del método de conservación con activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) -- El Sistema lactoperoxidasa como medio de conservación de leche -- Activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) en leche refrigerada -- Aspectos generales sobre el producto comercial stabilak -- investigaciones con la activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) 12 -- Generalidades sobre el queso fresco y manjar blanco -- Queso fresco -- Coagulación de la leche -- Rendimiento quesero -- Manjar blanco -- Materiales y métodos -- Lugar y tiempo de ejecución -- Materiales -- Trabajo experimental -- Reactivos -- De los animales -- Metodologia -- Toma de muestras -- Métodos de análisis -- Determinación de la acidez de la leche -- Prueba de Alcohol -- Determinación del pH -- Metodología experimental -- Conservación de leche fresca a medio ambiente -- Conservación de leche fresca en refrigeración -- Elaboración de queso fresco y manjar blanco -- Variables independientes -- Variables dependientes -- Tratamientos en estudio -- Análisis estadístico -- Resultados -- Calidad de la leche conservada a medio ambiente -- Grados de acidez de leche fresca conservada a medio ambiente -- Niveles de pH de leche fresca conservada a medio ambiente -- Prueba de alcohol de leche fresca conservada a medio ambiente -- Calidad de leche fresca conservada en refrigeración -- Grados de acidez de leche fresca conservada en refrigeración -- Niveles de pH de leche fresca conservada en refrigeración -- Prueba de alcohol en leche conservada en refrigeración -- Tiempo de coagulación, rendimiento de queso fresco y manjar blanco elaborado con leche conservado con stabilak -- Tiempo de coagulación y rendimiento del queso fresco -- Rendimiento de manjar blanco -- Discusion -- Calidad de la leche conservada a medio ambiente -- Grados de acidez de leche fresca conservada a medio ambiente -- Niveles de pH de leche fresca conservada a medio ambiente -- Prueba de alcohol de leche fresca conservada a medio ambiente -- Calidad de la leche fresca conservada en refrigeración -- Grados de acidez de leche fresca conservada en refrigeración -- Niveles de pH de leche conservada en refrigeración -- Prueba de alcohol en leche conservada en refrigeración -- Tiempo de coagulación, rendimiento de queso fresco y manjar blanco elaborado con leche conservada con stabilak -- Tiempo de coagulación y rendimiento del queso fresco -- Rendimiento de manjar blanco -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Bibliografia -- Anexo
520	3		_aEl presente trabajo se desarrolló en la provincia de Tocache, Departamento de San Martín, durante los meses de marzo a junio del 2005, Con el objetivo de evaluar el efecto del producto comercial Stabilak en la conservación de leche fresca a medio ambiente y refrigeración sin alterar su composición físico - química en los Distritos de Tocache y Pólvora. Asimismo con las mejores muestras se elaboró el queso fresco y manjar blanco. Las variables independientes fueron, el producto comercial Stabilak, conservación de leche a medio ambiente y refrigeración, las variables dependientes fueron la composición físico - química de la leche en las pruebas de acidez, pH y alcohol y rendimiento del queso fresco y manjar blanco, Para ver el efecto de las variables independientes se utilizó el diseño estadístico completamente al azar y se aplicó la prueba de Duncan en los niveles donde existió significancia estadística. Se concluyó que la leche con stabilak a medio ambiente se conserva hasta 10 horas después del ordeño mientras que en refrigeración con stabilak se conserva hasta 35 horas. Asimismo se obtuvo 7.20 L/Kg de queso fresco en leche a medio ambiente y en refrigeración con 7 70 L/Kg queso fresco. El rendimiento del manjar blanco en leche a medio ambiente fue de 3.8 L/Kg y 4.0 L/Kg en refrigeración.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores _bPE-TmUNAS
526	0		_aZootecnia
546			_aEn español
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/gacr
999			_c183249 _d183249