000			04642 a2200337 4500
003			PE-TmUNAS
005			20260114140402.0
007			ta
008			230517b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _bspa _cCatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. _dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva _erda
041	0		_aspa _hspa
082	0	4	_222 _a664.938522
100			_aMiguel Ángel Caballero Soria
245	1	0	_aCaracterización técnica y microbiológica de las carcasas de ganado porcino y vacuno en el camal municipal de Tingo María / _cpresentado por Miguel Ángel Caballero Soria
264			_aTingo María, Perú : _bUniversidad Nacional Agraria de la selva, facultad de zootecnia, _c2010
300			_a70 hojas : _bIlustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color,blanco y negro), cuadro (blanco y negro), _c30 cm +
336			_2rdacontent _atexto impreso
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye "Acta de sustentación de tesis" con fecha 21 de mayo 2010
501			_aIncluye "Registro de tesis para la obtención de título universitario"
504			_aLiteratura citada: hojas : 57-60
505	2		_aIntroducción -- Revisión bibliográfica -- Carne -- Centros de beneficios de animales de abastos (camales) -- Beneficio de ganado (vacuno y porcino) -- Microbiología cárnica -- Ecología del desarrollo microbiano en la carne -- Fuentes de contaminación microbiana en la carne -- Contaminación de la carcasa durante las operaciones e faena -- Microorganismos que contaminan la carcasa -- Métodos para la numeración de microorganismos en la carcasa -- Limites microbiológicos en carcasas -- Materiales y métodos -- Lugar y fecha del trabajo de investigación -- Muestras en estudio -- Procedimientos generales de sacrificio -- Tipo de investigación -- Población y muestra -- Toma de muestras -- Transporte de muestras-- Metodología par el análisis microbiológico -- Determinación de coliformes fecales -- Determinación de salmonella sp -- Variable independiente -- Análisis estadístico -- Variable dependiente -- Resultados -- Estado situacional del camal municipal de Tingo Maria -- Flujograma del sacrificio del ganado vacuno y porcino en el camal municipal de Tingo Maria -- Descripcion del sacrificio del ganado vacuno y porcino en el camal municipal de Tingo Maria -- Análisis de coliformes totales -- Análisis del coliformes fecales (escherichia coli) -- Análisis de Salmonella sp -- Determinacion y analisis comparativo entre las carcasas de ganado porcino y vacuno -- Discusión -- Inspección realizada al camal municipal de Tingo Maria -- Análisis microbiológico -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstrac -- Bibliográfica -- Anexo
520	3		_aEl presente estudio se desarrolló en el camal municipal de Tingo María, región Huánuco - Perú, se muestrearon 10 carcasas de ganado porcino y 10 de vacunos en un solo día elegido al azar, con el objetivo describir las características técnicas del proceso de sacrifico y determinar las condiciones microbiológicas de las carcasas de ganado porcino y vacuno; mediante el recuento de coliformes totales, la determinación de coliformes fecales y la presencia de Salmonella sp. así como el análisis comparativo de contaminación microbiológica entre dichas carcasas. Se utilizó una estadística descriptiva y una prueba de T de Student, se empleó el método de muestreo no destructivo del frotiz con gaza y medios de cultivos para cada especie a evaluar, los datos fueron expresados en logaritmos de unidades formadoras de colonias por cm² (log Ufc/cm²); los valores encontrados en promedio: 1.978 y 1.036 para coliformes totales; en el caso de coliformes fecales se reporta presencia de 20% para cerdos y 10% en vacunos por el contrario Salmonella sp. se detecto en 10% en porcinos a diferencia de de vacunos que presenta 20% de dicha bacteria, las cuales fueron contrastadas con los limites microbiológicos establecidos por la NTP ISO 201.055.2003 obteniéndose un moderado grado de contaminación microbiana.
521	3		_aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores _bPE-TmUNAS
526			_aZootecnia
546			_aEn español
710	2		_91551 _aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). _bFacultad de Zootecnia
942			_2ddc _cTESIS
998			_baeoa _c/aeoa/grc/egpb
999			_c183114 _d183114